मुख्य पाक गेलिंग एजेंट हैं:
जिलेटिन (पशु मूल)।
स्टार्च, स्टार्च (मकई, कसावा, आलू, कैरब, आदि) के रूप में।
शैवाल (alginates, carrageenans, agar-agar)।
पेक्टिन (कार्बोहाइड्रेट से बना जेलिंग पदार्थ, सेब, क्विंस, संतरा, नींबू, अंगूर जैसे कुछ फलों में...
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