निष्क्रिय खमीर: बेकर का खमीर जीनस सैक्रोमाइसेस और प्रजाति सेरेविसिया का एककोशिकीय कवक है।
बेकर के खमीर के गर्मी उपचार द्वारा निष्क्रिय करने से यह फट जाता है और ग्लूटाथियोन सहित इसकी सेलुलर सामग्री को छोड़ देता है। ग्लूटाथियोन एक त्रि-पेप्टाइड है जो ग्लाइसीन, सिस्टीन और ग्लूटामेट से बना है। निष्क्रिय खमीर का उपयोग खाद्य उत्पादों, इम्प्रूवर और ब्रेड मिक्स में एक बुनियादी घटक के रूप में किया जाता है।
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