ऊपर जाओ: v.tr। "उठाना" एक इमल्सीफाइड सॉस के लिए अपनी एकरूपता को बहाल करना है, जो स्थिरता की कमी के कारण "बदल" गया है। हम एक व्हिस्क, एक नए अंडे की जर्दी, थोड़ी सरसों, सिरका या पानी की कुछ बूंदों के साथ धीरे-धीरे शामिल करके एक मेयोनेज़ ऊपर जाते हैं; हम हॉलैंडाइस या बेरेनाइज को थोड़ा-थोड़ा करके, व्हिस्क के साथ, थोड़ा सा पानी मिलाते हैं, गर्म अगर सॉस ठंडा है, अगर सॉस गर्म है तो ठंडा ....
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