पाटे ब्रिसी : रसोई में, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री (या डार्कनिंग आटा) एक आटा है जिसका उपयोग नमकीन या मीठे पाई के लिए आधार के रूप में किया जाता है।
इसकी चिकनी और कुरकुरे बनावट की विशेषता है, जो इसमें निहित ग्लूटेन और स्टार्च के लिए धन्यवाद है गेहूं का आटा. इसकी तैयारी के उपयोग की आवश्यकता है मक्खन नरम, यह पूरी तरह से आटे के साथ मिश्रित नहीं होता है। लस तब पानी के साथ एक लोचदार नेटवर्क बनाने में सक्षम होंगे जो खाना पकाने पर सख्त हो जाएगा।
यदि आटा की तैयारी इस ठोस पपड़ी के गठन की अनुमति नहीं देती है, तो यह उखड़ जाती है और इसे बेहतर कहा जाएगा कचौड़ी. जैसा कि सटीक परिभाषा पर कोई सहमति नहीं है, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री आम तौर पर मुख्य रूप से आटे से बने आटे और चीनी के बिना शॉर्टिंग को संदर्भित करता है।