प्रोविटामिन: एनएफ प्रोविटामिन ए (बीटा कैरोटीन) पौधों में पाया जाता है और शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।
शरीर द्वारा चयापचय होने के लिए, बीटा कैरोटीन को वसा की क्रिया के माध्यम से रेटिनॉल में परिवर्तित किया जाना चाहिए। इसलिए जरूरी है कि सलाद में, सब्जियों में तेल डाला जाए।
प्रोविटामिन ए हरे, नारंगी या पीले फलों और सब्जियों (टमाटर, सलाद, पालक, गोभी, गाजर, कद्दू, खरबूजे, खुबानी, आदि), लाल समुद्री शैवाल में पाया जाता है।
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