भाप में पकाने का निर्णायक तत्व प्रसंस्कृत उत्पादों की उत्तम गुणवत्ता है, क्योंकि इस प्रकार थोड़ी सी भी संदिग्ध सुगंध बढ़ जाती है। क्लासिक प्रक्रिया में कम या ज्यादा स्वाद वाले शोरबा की मात्रा का एक चौथाई खाना पकाने वाले कंटेनर में डालना, एक... रखना शामिल है।
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