कचहरी के शोरबा में पकाए गए कुछ भंगुर उपफलों, जैसे बछड़े के सिर, को पकाने के दौरान उन्हें विघटित होने से बचाने के लिए कपड़े से भी खाना बनाया जाता है।
उत्पाद को इस उद्देश्य के लिए प्रदान किए गए कपड़े में लपेटा जाता है और कोर्ट-बुइलॉन में पकाया जाता है, खाना पकाने के अंत तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है...
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