रेनेट युवा जुगाली करने वालों (मवेशी, भेड़ या बकरियों) के एबोमासम (उपयुक्त नाम के चौथे पॉकेट) से स्रावित और निकाला जाने वाला पदार्थ है और इसमें एक एंजाइम होता है जो दूध को जमने का कारण बनता है और यह मुख्य रूप से काइमोसिन से बना होता है।
रैनेट बनाने के लिए, चीज़ मेकर कैलेट के छोटे-छोटे टुकड़े काटता है और उन्हें मट्ठा में रात भर मसलने देता है।
एंजाइमों का स्थानांतरण...
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