ग्लूटेन: एनएम ग्लूटेन गेहूं के स्टार्च के निष्कर्षण के बाद शेष प्रोटीन का द्रव्यमान है।
ग्लूटेन गेहूं में लगभग 80% प्रोटीन बनाता है और ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन से बना होता है। यह लस के लिए धन्यवाद है कि रोटी लोच प्राप्त करती है।
यह ब्रेड के आटे में पाया जाता है: गेहूं, राई, जौ (बहुत कम मात्रा में, जिससे जौ की रोटी बनाना मुश्किल हो जाता है)।
लस का आटा सूखे लस से बनाया जाता है। प्रोटीन से भरपूर, इसमें बड़ी मात्रा में...
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