लैक्टिक किण्वन: locut। लैक्टिक किण्वन (या लैक्टो-किण्वन) अवायवीय ऊर्जा उत्पादन का एक तरीका है जो ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में पशु कोशिकाओं में होता है। यह चीनी का रूपांतरण है जो लैक्टिक एसिड के निर्माण को प्रेरित करता है। यह परिवर्तन सबसे पुरानी खाद्य संरक्षण प्रक्रियाओं में से एक है।
यह प्रक्रिया लंबे समय से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग की जाती है: गोभी, गाजर, पार्सनिप, बीट्स, खीरा, अचार, प्याज, ...
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