सफ़ेद (au): ठिकाना। अभिव्यक्ति "एयू ब्लैंक" पानी और आटे के कोर्ट-बौइलन में वस्तुओं के खाना पकाने पर लागू होती है (कुकिंग व्हाइट देखें) या एक सफेद स्टॉक में, विशेष रूप से जब पोल्ट्री या बछड़े की बात आती है।
सफ़ेद एक प्रकार का कोर्ट-बौइलन है जिसमें आटा और वसा मिलाया जाता है, फिर वसा एक ढक्कन के रूप में कार्य करता है और ऑक्सीकरण को रोकता है, विशेष रूप से त्वचा का, जिससे मांस का टुकड़ा पूरी तरह से सफेद हो जाता है।
आटा मिलाया जाता है...
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