सुखाने: एनएम सुखाने एक खाद्य संरक्षण प्रक्रिया है, जो सबसे पुरानी में से एक है। सुखाने सूक्ष्म जीवों के प्रसार को धीमा कर देता है, साथ ही साथ खराब होने वाली प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देता है, लेकिन खाद्य पदार्थों की उपस्थिति को विशेष रूप से संशोधित करता है, जो कि सभी या पानी की मात्रा का हिस्सा खो देते हैं। इन्हें आमतौर पर उपयोग करने से पहले पुनर्जलीकरण की आवश्यकता होती है।
प्रागैतिहासिक काल से, अनाज, जामुन, नट और फल संग्रहीत होने से पहले सूर्य के संपर्क में थे।
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