प्रोटीज: प्रोटीज (या पेप्टिडेस या प्रोटियोलिटिक एंजाइम) एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन के पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ते हैं। इसे प्रोटियोलिटिक क्लीवेज या प्रोटियोलिसिस कहा जाता है।
इस प्रक्रिया में एक पानी के अणु का उपयोग शामिल है जो उन्हें हाइड्रॉलिसिस के बीच वर्गीकृत करता है।
प्रोटीज के जैविक कार्य विविध हैं: वे प्रोटीन की परिपक्वता में, भोजन के पाचन में, रक्त जमावट में, गर्दन में ऊतकों के रीमॉडेलिंग आदि में शामिल होते हैं।
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