"यदि आप थोड़ा टोना-टोटका करने में सक्षम नहीं हैं, तो यह रसोई में दखल देने लायक नहीं है" - कॉलेट
"खाना एक आवश्यकता है, खाने का तरीका जानना एक कला है"
- फ्रांकोइस डे ला रोशेफौकौल्डी
"तालिका का आनंद सभी उम्र, सभी स्थितियों, सभी देशों और हर दिन के लिए है" - Brillat-Savarin
परिचय
मनुष्य की पहली चिंता थी चारा अपने अस्तित्व, इसके विकास को सुनिश्चित करने और अपने खर्चों को कवर करने के लिए शक्ति. हमारा प्रत्येक भोजन से बना है थाली टांग ou पकाया. उत्पादों et सामग्री जो उनकी रचना करते हैं वे अक्सर कई मिलियन वर्ष पुराने होते हैं या हाल ही में भोजन या वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं से आते हैं।
इनमें से अधिकांश उत्पादों यूरोप या आस-पास के देशों में हैं, लेकिन परिवहन के तेज और कम और कम खर्चीले साधनों के कारण उन्हें अन्य महाद्वीपों से लाना आम बात है, लेकिन अक्षय ऊर्जा में बहुत प्रचंड है, जबकि उनकी विशेषताओं को संरक्षित करते हुए ऑर्गेनोलेप्टिक्स के तरीकों के माध्यम से संरक्षण परिष्कृत (हाइपर-फ़्रीज़िंग, क्रायो-ड्रायिंग या जमा के सुखाना, शर्त vacuo वातावरण के बिना, नए भौतिक या रासायनिक परिरक्षकों, आदि) इस प्रकार हमारे रसोइयों की एक विशाल विविधता प्रदान करते हैं उत्पादों विदेशी से आकार, रंग, स्वाद और बनावट.
La भोजन हमारे जीव द्वारा आत्मसात किए गए महत्वपूर्ण पदार्थों से बना है इसलिए इसे बदल दिया गया है पाक " हमारे द्वारा शेफ मुख्य रूप से पिछली तीन शताब्दियों में। हालांकि अक्सर "के रूप में जाना जाता है पाक de विलासिता », यह आज भी की कला बनी हुई है अच्छा प्रिय, की खाना पकाने, की वाइन, के आदेश के भोजन और तालिका.
फिर, वैश्वीकरण और उपभोग के साधनों और रीति-रिवाजों का संलयन, संस्कृतियों और नस्लों का प्रसार, जिनके प्रवाह को परिवहन के इन्हीं साधनों द्वारा सुगम बनाया जाता है, हमें नए खोजते हैं plats et थाली, जो मिश्रण और मिला हुआ लेस उत्पादों जिनका ज्ञान और परिवर्तन भी हैं बढ़ाया इंटरनेट पर बीस से अधिक वर्षों के लिए (गैस्ट्रोनॉमी साइट, व्यंजनों का आदान-प्रदान, बिल्लियों पाक, ब्लॉग खाद्य स्तंभकार और आरएसएस स्थायी प्रवाह, सामाजिक नेटवर्क, आदि में गैस्ट्रोनॉमी)।
कुछ Franglais (...) पहले से ही बोलते हैं पिघलना-पोपोटे, क्योंकि अब खाने की चीज़ें अब कोई मातृभूमि नहीं है, रसीदें सीमाओं को मिटा दिया, कुछ हमें दूर के महाद्वीपों में भी भेजते हैं स्वाद.
पाक भविष्य के लिए, अगर कुछ शोधकर्ता पहले से ही कुछ को फिर से बनाने में सफल रहे हैं कणों d 'गंध (उदाहरण के लिए, उस का वानीलिन, अणु खुशबूदार से वैनीला), का डीमैटरियलाइजेशन (या वर्चुअलाइजेशन) भोजन और आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस (एआई) द्वारा कंप्यूटर हेरफेर सौभाग्य से अभी (लगभग) कल के लिए नहीं हैं और कार्यों और पाक सेवाओं के रोबोटीकरण की ओर अधिक उन्मुख हैं।
इसके अलावा, हमारे रसोइये उनकी प्रतिभा से हमें विस्मित करने के लिए अभी भी कई अच्छे वर्ष हैं (जैसा कि विनाश के साथ जो शायद इसकी शुरुआत है) और हमारी महत्वपूर्ण जरूरतों की सीमा पर इच्छा और अनंत को बदलने के लिए हमेशा और अधिक बनाने के लिए: सतत खोज भोजन के लिए (फ्रांसीसी दार्शनिक जीन-पॉल सार्त्र (1905-1980) ने कहा कि " मुंह एक छेद है जिसे हमेशा के लिए भरा जाना चाहिए") और यह द्वितीयक आवश्यकता है जो है आनंद स्वाद.
2020 की गर्मियों में, गैस्ट्रोनॉमिक या पाक संचार को साइटों और 'रेटिंग ब्लॉग' (जैसे .) पर मापा जाता है Technorati ) ब्लॉग को रेट करें पाक या खाना पकाने महिलाओं (33/67) की तुलना में पुरुषों के लिए प्रतिकूल विनिमय आंकड़ों के साथ तथाकथित सामान्य या गैर-सीमांत दर्शकों के बीच सर्वश्रेष्ठ स्कोर में, लेकिन संस्कृति के मामले में बहुत दिलचस्प है खाद्य-सामग्री का, पाक, पोषण, और निश्चित रूप से परहेज़ी.
"ला ग्रांडे कार्टे" पर लौटने के लिए, जिसका उद्देश्य पाक रचनात्मकता का अस्थायी गवाह होना है, यह प्रकट करता है, के माध्यम से मेन्यू (…) ज्यादातर थाली et plats पुराना (क्लासिक रसोई या उच्च परंपरा) और व्यंजन मुख्य आकर्षण ou समाचार, की दैनिक विशेष या सिग्नेचर डिशेज, जटिल या अभी सरलीकृत, की राष्ट्रीय व्यंजन, वे सभी व्यंजन जो हमें खुशी के साथ मिलते हैं टेबल हमारे रेस्तरां तारांकित या नहीं, हमारे ब्रुअरीज, हमारे कैफे और हमारा बिस्त्रो, जो समानता, सहमति और के स्थान हैं मित्रता, संचार उत्कृष्टता के स्थान।
भोजन और व्यंजनों के "ला ग्रांडे कार्टे" में अधिकांश शामिल हैं कृतियों और आविष्कार पाकशाला, पुराना और पारंपरिक समाचार के रूप में। हम में हैं सृजन पाक, इसलिए यह महान मानचित्र निश्चित रूप से संपूर्ण नहीं हो सकता।
यह फिर भी सभी की खोज करने के लिए कई वर्षों के शोध में बनाया गया था उत्पादों et सामग्री के द्वारा उपयोग शेफ (जिनके क्लिक करने योग्य नाम वहां उल्लिखित हैं) के लिए शृंगार लेस थाली एट लेस plats वहाँ सूचीबद्ध।
यह वर्गीकरण a . के आदेश का सम्मान करता है मेन्यू क्लासिक और यह बिल्कुल की तरह व्यक्त करता है काट एक बड़ा रेस्टोरेंट.
पब्लिशिंग डायरेक्टर रेजिस कैरीसी - 11/ 2021