अफ़्रीकी (à l'): अभिव्यक्ति "à l'africaine" क्लासिक व्यंजनों में, पुराने आलू और दो सब्जियों (बैंगन और तोरी) के गार्निश के लिए लागू होती है और तेल में तली जाती है या भाप में पकाई जाती है। यह गार्निश आम तौर पर भुने हुए मटन के बड़े टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जिसे पिसी हुई गुलाब की कलियों (ट्यूनीशिया में) या जड़ी-बूटियों (तीन, अजवायन के फूल, बे पत्ती, जीरा, लौंग और सीताफल में से चुना जाता है) के साथ सुगंधित किया जा सकता है। सॉस आधा ग्राम deglazing द्वारा प्राप्त किया जाता है...
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