Arroz con gandules (प्यूर्टो रिकान व्यंजन) : Arroz con gandules का एक संयोजन है रिज़, कबूतर के मटर (कबूतर के मटर) और का porc, पकाया ठीक उसी प्रकार पुलाव साथ Sofrito। C'est le राष्ट्रीय डिश de पोर्टो रीको सेवा की कुछ के साथ porc भुना हुआ.
तैयारी: यह व्यंजन मुख्य रूप से के दौरान परोसा जाता है saison de क्रिसमस या के लिए महान अवसर. Sofrito का सबसे महत्वपूर्ण अंग हैमसाला du रिज़. प्यूर्टो रिकान भोजन में, Sofrito, जिसका उपयोग कई में आधार के रूप में किया जाता है रसीदें, आमतौर पर शामिल होते हैं सामग्री निम्नलिखित: रेकाओ (चीनी धनिया), धनिया, प्याज़, लहसुन, अंजी दुलस मिर्च, क्यूबेल्ले मिर्च et टमाटर भुना हुआ. Sofrito स्था. मिश्रण में संगतता आंसुओं से भरा हुआ ou लेई की तरह की. विचार यह है कि रिज़ अवशोषण le Sofrito अधिकतम के लिए स्वाद. टमाटर आमतौर पर हैं भुना हुआ उसी दिन, क्योंकि बाकी सामग्री कई दिन पहले एक साथ तैयार किया जा सकता है। टमाटर रहे दबाया किसी के जरिए झरनी अंत en एलिमिनेंट ऐसा बीज और त्वचा.
का दिन पकाना, पहला कदम है पकाना कबूतर के मटर (कबूतर के मटर) अगर वे हैं तैयार किया से FORMES सूखा ou ताज़ा, हालांकि में विविधता संरक्षण et जमा हुआ पर व्यापक रूप से उपलब्ध हो बाजारों लैटिनो या सुपरमार्केट ऐसे शहर जहां बड़ी संख्या में प्यूर्टो रिकान आबादी है। में एक पॉट अलग, बीज de एन्नाट्टो रहे तप्त साथ तेल जैसे कीजैतून का तेल या चरबी। तेल एन्नाट्टो प्राप्त है छाना हुआ एट लेस बीज फेंक दिए जाते हैं। मैं'तेल de एन्नाट्टो को दें रिज़ एक रंग पीला-नारंगी विशिष्ट.
नमक सूअर का मांस, हैम, की टांगें स्मोक्ड हैमकी बेकन, सालचिचोन (सॉस) या चोरिज़ो अकेले या संयोजन में जोड़े जाते हैं। Sofrito भी है उछला मेंतेल de एन्नाट्टो जारी करने के लिए सुगंधित पदार्थ et पकाया अधिकांश तकeau दोनों में से एक सुखाया जब सरगर्मी डौसेमेंट
Un मिश्रण d 'मंज़िला जैतूनके पिकिलो मिर्च और केपर्स किण्वित सेट कहा जाता है अल्कापैराडो साथ जोड़ा जाता है पत्ते de लॉरेल et पकाया जस्क्यू'ए सीई क्यू ला चटनी घिरना लगभग एक में लोई. की रिज़, कबूतर के मटर (कबूतर के मटर) की चयनितकी काली मिर्चकी जीरा और, कुछ में रसीदें, अजवायन की पत्ती (क्यूबा अजवायन) और बीज de धनिया फिर जोड़े जाते हैं और agités जस्क्यू'सी क्यू ले रिज़ कि क्या लेपित de Sofrito. शोरबा तब है उंडेल दिया में पुलाव और पकाया गया उच्च ताप, फिर एक बार उताराउबलना शुरू किया और एक के साथ कवर किया चादर de केला और एक ढक्कन. पत्ते de केला को दें रिज़ अधिक स्वाद, सुगंध और तेजी से पकाने में मदद करता है।
ग्रामीण इलाकों में, इसे कभी-कभी अलाव में पकाया जाता है बर्तन en मिट्टी कौन मदद करता है सुधारना la स्वाद.