आमलेट : आमलेट एक है बेनी पर आधारितअंडे. यह बनाने में बहुत सरल और बहुत जल्दी दोनों है, चाहे तैयारी के मामले में, सामग्री जोड़ा या पकाना. स्वाद मामले में बहुत परिवर्तनशील हैं; कुछ इसे बहुत पसंद करते हैं पकाया, दूसरों को यह पसंद है एक बिंदु, दूसरों को अंततः इसकी आवश्यकता होती है वायु में पिघलनेवाला, या " लार टपकना "। अपने सरलतम संस्करण में, यह एक है तैयारी पर आधारितअंडे पराजित, नमकीन - कभी-कभी चटपटा - फिर आम तौर पर पकाया जाता है स्टोव या पर भी चार.
अगस्टे एस्कोफियर आमलेट को "के रूप में परिभाषित करता है" तले हुए अंडे एक विशेष प्रकार का जो अंडे के छिलके में बंद होता है जम, और कुछ न था।
ऑमलेट को सपाट या लुढ़का हुआ परोसा जाता है, इसका उपयोग कुछ सूपों में किया जाता है। उत्पत्ति निश्चित नहीं है लेकिन रोमनों ने इसे "के रूप में संदर्भित किया है" ओवा मेलिटा » शहद के साथ फेटे गए और मिट्टी के बर्तन में पकाए गए अंडे की तैयारी। मध्य युग में इसे "कहा जाता था" अंडे का पेड़ ». सबसे प्रसिद्ध:मदर पोलार्ड का ऑमलेट मोंट सेंट-मिशेल में।
ऑमलेट की सफलता पैन की गुणवत्ता, मक्खन की मात्रा और वितरण और पकाने पर निर्भर करती है।
ड्रेसिंग के दौरान विभिन्न टॉपिंग शामिल या जोड़े जा सकते हैं। चपटा या लुढ़का हुआ ऑमलेट, इस बात पर निर्भर करता है कि यह नमकीन है या मीठा, एक क्षुधावर्धक या मिठाई है।डेसर्ट, आमतौर पर गर्म, गर्म भी। अंत में, वह सूप को गार्निश करती है।
आमलेट की तैयारी : ऑमलेट बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है और सबसे बड़ी बात यह है कि इसके लिए एक निश्चित निपुणता की आवश्यकता होती है। वास्तव में, अंडे के अणुओं की एक अच्छी एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक है, जो इस बात पर निर्भर करेगा कि उन्हें कैसे पीटा जाता है, किस बर्तन से, किस ऊर्जा से, आदि। बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि अंडों को व्हिस्क से नहीं, बल्कि कांटे से पीटा जाना चाहिए, ताकि अंडे की सफेदी के भीतर मौजूद मैक्रोमोलेक्यूलर नेटवर्क ("थ्रेड्स") को न तोड़ा जा सके, क्योंकि वे अंतिम स्थिरता के लिए आवश्यक हैं।
अण्डों को पीटते समय लगाई जाने वाली ऊर्जा, अपने हिस्से के लिए, के गठन की अनुमति देती है झाग सतह पर, जो एक हल्का आमलेट प्राप्त करने की स्थिति होगी।
आमलेट पकाना : इसी तरह, खाना बनाना भी एक महत्वपूर्ण कदम है, इसके लिए बहुत गर्म और समान तेल वाले पैन की आवश्यकता होती है। केवल एक बार जब अंडे अंदर आ जाते हैं तो आँच को कम किया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने को तेज़ (कुछ मिनट) रहना चाहिए। ओवरकुकिंग से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान ऑमलेट की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है, जो निषिद्ध है क्योंकि यह अनिवार्य रूप से अंडे के स्वाद में परिवर्तन की ओर जाता है। इससे बचने के लिए एक व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है खाना पकाने की शुरुआत में ऑमलेट के किनारे को "उठाना" रंग तरल भाग को उस स्थान पर प्रवाहित करते हुए इस प्रकार खुला। इस विधि से इसकी मात्रा में काफी वृद्धि होने का भी लाभ है।
विविधताएं और चालें : एक बार जब अंडा लगभग पक जाता है और सतह पर केवल एक पतली गैर-जमाई हुई परत रह जाती है, तो इसे स्पैचुला के साथ रोल किया जा सकता है और गर्मी बंद कर दी जाती है, ताकि संग्रहित गर्मी के प्रभाव में खाना पकाने को धीरे-धीरे खत्म किया जा सके।
ऑमलेट को पेश करने और समायोजित करने के विभिन्न तरीके हैं। आप जिस प्रकार की सामग्री जोड़ने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर, उन्हें जोड़ने से पहले उन्हें अंडे में जोड़ना सबसे अच्छा हो सकता है।
पैन में, या आमलेट देने के लिए ऑमलेट को बंद करने से पहले, खाना पकाने के समाप्त होने के बाद उन्हें नीचे रख दें भरवां.
नुस्खा में चीनी या फल जोड़कर मीठे आमलेट बनाना भी संभव है। हालांकि, यह नुस्खा स्वाद और स्थिरता में क्लाफुटिस के समान है।
प्रस्तुति का एक वैकल्पिक तरीका एक टुकड़ा पास करना है मक्खन ऑमलेट की सतह पर, एक बार इसे परोसने के लिए, इसे एक चमकदार रूप देने के लिए। काम करने का यह तरीका कहा जाता है पोलिश '.
खाना पकाने का एक दिलचस्प बदलाव आमलेट को ओवन में बेक करना है, बहुत कुछ एक की तरह तला हुआ अंडा, एक विधि जिसमें सूफले की तरह मात्रा बढ़ाने को बढ़ावा देने की विशिष्टता है।
ऑमलेट बुनियादी तैयारियों की श्रेणी में आता है, जिसकी केवल कल्पना ही वेरिएंट को सीमित करती है, लेकिन पारंपरिक व्यंजन भी हैं। हम विशेष रूप से पारंपरिक कैटलन ईस्टर आमलेट का हवाला दे सकते हैं, जिसे सजाया गया है बेकन, बुटीकफेयर, सूखे सॉसेज और स्पाइक्सशतावरी जो एक उत्सव का व्यंजन है, जो बाद में अच्छे उत्साह का पर्याय है रोज़ा और सर्दी। आइए टोरिला डी पटाटास का भी जिक्र करें (फ्रेंच में: "आमलेट डी आलू ”) जो आमतौर पर स्पेनिश है।
सोवियत जोक: रूसी ऑमलेट पकाने की विधि: शुरू करने के लिए, आप तीन अंडे चुराते हैं,...
फ्रांसीसी लेखक मिशेल होउलेबेकक का उद्धरण: "मैंने भोजन का आदेश दिया, एक आलू आमलेट और तीन लेफ़े ने मुझे धीरे-धीरे ठीक होने में मदद की। " में सेरोटोनिन (2019, फ्लैमेरियन संस्करण)।
फ्रांसीसी लेखक मिशेल होउलेबेकक के उद्धरण: "मेरे पास यह माँग करने का साहस था कि हम एक कैफे में ड्रिंक के लिए जाते हैं। नाश्ता सामान्य, एक डबल व्यक्त साथ tartines, और शायद एक आमलेट भी जांघ, मैंने खा लिया भूख मैंने शिकायत की, मैं वास्तव में भूखा था। " में सेरोटोनिन (2019, फ्लैमेरियन संस्करण)।
फ्रांसीसी रेडियो मैन (1927-2015) जोस आर्टूर का उद्धरण: "एक आमलेट के सामने एक मुर्गी अपने सभी कामों पर विचार करती है"।
फ्रांसीसी सरलीकृत कवि रॉबर्ट डेसनोस (1900 -1945) की कविता "ले पेलिकन" का अंश:
"और यह दूसरा हवासील
बदले में एक सफ़ेद अंडा देती है
जिससे अनिवार्य रूप से आता है
दूसरा जो वही करता है
यह बहुत लंबे समय तक चल सकता है
अगर आप पहले आमलेट नहीं बनाते हैं। " में चांटेफेबल्स - 1944.
यह भी देखें आमलेट मुँह की कठपुतली के नीचे।
आमलेट दो प्रकार के होते हैं: आमलेट नमकीन सबसे आम और आमलेट मिठाई. दोनों से तैयार हैं सामग्री सबसे विविध।
1 - स्वादिष्ट आमलेट के साथ सजावट निगमित इसमें ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें अंडे के साथ मिलाया गया है पराजित पेशसवार पकाना.
नमकीन आमलेट भरवां तत्वों से भरा हुआ है गरम पकाने के बाद, फिर अपने आप में लुढ़का बेनी डी सेवा।
हम आमलेट कहते हैं लार टपकना एक आमलेट जिसका इंटीरियर, थोड़ा पकाया, विश्राम moelleux. एक सजा हुआ स्वादिष्ट ऑमलेट, आंतरिक भरने के अलावा, गार्निश का एक छोटा सा हिस्सा शीर्ष पर या एक अनुदैर्ध्य भट्ठा में रखा जाता है; अधिकांश भरवां आमलेट किसके द्वारा घिरे होते हैं घेरा de चटनी.
- फ्लैट नमकीन ऑमलेट क्लासिक ऑमलेट की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन कम के साथअंडे ; यह लंबे समय तक पकता है और खाना पकाने के माध्यम से आधे रास्ते में बदल जाता है; हमें एक प्रकार का मिलता है क्रेप गाढ़ा, कभी-कभी परोसा जाता है ठंडजो उसी से अलंकृत है सजावटी खाद्य क्लासिक आमलेट की तुलना में।
क्लासिक दिलकश ऑमलेट में, हम पाते हैं:
- ब्रायौड आमलेट: आलू ढंग से et जांघ.
- आमलेट डायने: एक के साथ अव्वल रहा मिश्रित समुदाय de तीतर (या अन्य खेल पक्षी) और का घोटालों.
- आमलेट के साथ जड़ी बूटी : केरविल et एस्ट्रागन तराशा हुआ.
- आमलेट मलमल : गोरों रहे मार पड़ी है बर्फ में बहुत कंपनी एट लेस पीली वहां हैं इनकॉरपोरेटेड के ठीक पहले पकाना.
- स्पेनिश आमलेट: आमलेट
2- आमलेट मिठाई : यह है एक मिठाई आम तौर पर भरवां को जाम या करने के लिए फल पोच्ड (मानसिक शांति) सुगंधित को मदिरा, मिठाई et glacée au चार, यदा यदा प्रकोप.
कुछ क्लासिक मीठे आमलेट में शामिल हैं:
- तेजतर्रार आमलेट: रम, कॉन्यैक, Armagnac, Calvados, व्हिस्की या शराब de फल : नाशपाती(विलियम्स नाशपाती), Framboise, छटना, ..
- राइन पेडाउक ऑमलेट: मानसिक शांति de सेब, खट्टी क्रीम गाढ़ा et पाउडर d 'बादाम.
- आमलेट सूफलीएक असली आमलेट के बजाय, एक तरह का है उड़ा ए में पकाया जाता है बेनी लंबा, और एक में नहीं टिंपनो उच्च किनारा; वह अलग है स्वादिष्ट, मदिरा, फलपर कॉफ़ी, वगैरह। (नीचे देखें आश्चर्य आमलेट).
- नार्वेजियन आमलेट वास्तव में एक आमलेट नहीं है, बल्कि एक डेसर्ट पकाने की, बर्फ अंदर और जल बाहर, अक्सर Flambe.
(देखें नॉर्वेजियन आमलेट).