एस्केलोप (कसाई) : L’escalope est une पतला अंश de वील. Prélevée में पागल कहां पेस्ट्री अखरोट (Voir ces mots), l’escalope est निविदा et पतला ; में उप अखरोट, L 'कंधा या वास्तव में, elle est plus ferme et plus nerveuse. L’escalope est généralement तवे में तला हुआ ou ग्रिल किया हुआ.
Les petites scaloppines italiennes, préparées en Saltimbocca या चित्रकूट, sont taillées dans le filet. Les escalopes de veau sont de forme ovale et régulière ; aplaties à la चादर ou बल्ला, souvent ciselées sur un côté pour qu’elles ne se rétractent pas à la cuisson, elles sont sautées à la poêle. Un peu sèches et de saveur discrète, elles sont souvent cuisinées en sauce (chasseur), à la खट्टी क्रीम और मशरूम (normands). Un préparation classique consiste à les रोटी (तक मिलानी या पर विनीज़).
Elles permettent également de préparer les पापियेट्स. Les tranches minces de जांघ याकंधा de porc sont aussi appelées « escalopes ».
On trouve sur le marché ou chez nos bouchers des escalopes de चिकन या टर्की, taillées dans la छाती, qui reçoivent les mêmes préparations que celles de veau.
Par extension, « escalope » désigne également une tranche régulière taillée dans un जाल de gros poisson (le सामन और बार) notamment) et dans la chair de झींगा मछली. Ce terme s’applique aussi au जीव, au foie gras et aux मीठी रोटी.
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