खरबूजा (कसाई): मेमने का तरबूज प्रोवेंस की एक विशेषता है, जिसमें बोनलेस शोल्डर से लिया गया मांस का एक पतला टुकड़ा होता है, जिसे स्टफिंग (वील, पोर्क और बीफ, लहसुन, नमक और काली मिर्च) से भरा जाता है, फिर ढककर बांध दिया जाता है। एक तरबूज के धारीदार पैटर्न के अनुसार।
यह तैयारी ओवन में प्रगतिशील तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक सुरक्षित रहती है।
इसका आकार और इसकी धारियाँ स्पष्ट रूप से प्रोवेन्सल तरबूज की याद दिलाती हैं।
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