गोमांस की जांघिया अखरोट की रोटी के सामने के हिस्से और दुम स्टेक के पीछे के हिस्से से मेल खाती है जिसमें एगुइलेट, टुकड़े होते हैं जो आजकल जांघ और सिरोलिन को अलग करते समय अलग-अलग होते हैं।
बीफ़ ब्रीच को ब्रेज़्ड, स्टू या पॉट-औ-फ़ू में पकाया जाता था; आज, उसकी कुछ मांसपेशियाँ आपूर्ति करती हैं...
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