कई देशों में, किण्वित दूध सदियों पुरानी परंपरा का हिस्सा है। उपयोग किए गए उत्पादन और किण्वन के प्रकार के आधार पर, प्राप्त उत्पादों में बहुत भिन्न स्वाद और बनावट हो सकते हैं:
नाम | मूल या कल्पित देश | Description | संस्कृति |
---|---|---|---|
yaourt | एशिया, बाल्कन | फर्म या हड़कंप मच गया उत्पाद, एसिड, विशेषता सुगंध | स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। bulgaricus |
अन्य किण्वन पर आधारित दही | एशिया, बाल्कन | फर्म, हड़कंप मच गया या तरल उत्पाद | स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस एसपी। और/या बिफीडोबैक्टीरियम सपा। |
दही | भारत | फर्म, हलचल, या तरल उत्पाद, सुखद स्वाद, अम्लीय या थोड़ा अम्लीय | स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। बल्गारिकस, लैक्टोकोकस लैक्टिस बायोवर। डायसेटाइलैक्टिस, ल्यूकोनोस्टोक एसपी। |
दहिया | इंडोनेशिया | फर्म, हड़कंप मच गया या तरल उत्पाद | वीसेला पैरामेसेंटरोइड्स (पूर्व ल्यूकोनोस्टोक पैरामेसेंटरोइड्स), लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, एंटरोकोकस फेसियम, यीस्ट (एंडोमाइसेस लैक्टिस...) |
फिल्मजॉल्की | साबर | चिपचिपा पीसा पेय, तीखा स्वाद | ल्यूक। लैक्टिस, एलसी। क्रेमोरिस, एलसी। डायसेटाइलैक्टिस, ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स क्रेमोरिस |
केफिर | काकेशस | काढ़ा पेय, मलाईदार स्थिरता, सुगंध और विशिष्ट स्वाद (CO2 | ल्यूक। लैक्टिस, एलसी। क्रेमोरिस, लैक्टोबैसिलस केफिरी, लैक्टोबैसिलस कैसी, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, ल्यूकोनोस्टोक एसपी। और एसिटोबैक्टर, यीस्ट (क्लुवेरोमाइसेस मार्क्सियानस और सैक्रोमाइसेस यूनिस्पोरस, सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, सैक्रोमाइसेस एक्सिग्यूस) |
कौमिसो | मध्य आसिया | स्पार्कलिंग, अम्लीय पेय, ताज़ा स्वाद और विशिष्ट सुगंध | लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। बुलगारिकस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, यीस्ट (क्लुवेरोमाइसेस मार्क्सियानस) |
एसिडोफिलस दूध | अमेरिका | फर्म, हलचल या तरल उत्पाद, कमजोर सुगंध | लैक्टोबैसिलस acidophilus |
लस्सी | भारत | खट्टा डेयरी पेय पानी, नमकीन, मसालेदार या मीठा के साथ पतला | लैक्टोकोकस सबस्प, लैक्टोबैसिलस सबस्प।, ल्यूकोनोस्टोक सबस्प।, (खमीर) |
एलबेन | मध्य पूर्व | फर्म या हड़कंप मच गया उत्पाद, सुखद स्वाद और सुगंध | स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। बुलगारिकस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोकोकस लैक्टिस, यीस्ट |
विइलिक | फिनलैंड | सुखद स्वाद के साथ गाढ़ा, खट्टा पीसा हुआ उत्पाद | ल्यूक। लैक्टिस, एलसी। क्रेमोरिस, एलसी। डायसेटाइलैक्टिस, ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स सबस्प। डेक्सट्रानिकम, मोल्ड (जियोट्रिचम कैंडिडम) |
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