केमिया (उत्तरी अफ्रीकी व्यंजन) : केमिया एक है वर्गीकरण de ऐपेटाइज़र ठेठ के देश Maghreb. वह इस समय खुद का इस्तेमाल करती हैक्षुधावर्धक (L 'सौंफी शराब Chez les Pieds noirs*) सभी बिस्ट्रो काउंटरों पर। में यह पारंपरिक आदत Algérie स्वतंत्रता से पहले चिकित्सा परिषदों में शामिल हुए थे जो शराब के सेवन को भोजन के साथ जोड़ने की सिफारिश करते थे।
यह का एक वर्गीकरण हैमनोरंजन-bouche जिसकी रचना की जा सकती है: ट्रामउस, जैतून, मसालेदार अधिमानतः, molds कोescabeche, मूंगफली, पिस्ता, बादाम भुना हुआ, चने ग्रील्ड, के रूप में जाना जाता है Torraïcos, स्पेनिश मूल का एक शब्द, फलियां au जीरा, आलू को ह री सा, की शाखाएँ सौंफ़, टॉर्ची खल (अचार ट्यूनीशियाई), कैराकोल्स (या अरबी में पपाउच: एस्केगोट्स), susion काला (छोटा कटलफ़िश उनमें पका हुआ स्याही), ajlouk, गाजर केमौन में (जीरा), सलाद mechouia, मजोरा (का सलाद carotte au काले ज़ीरे के बीज), दिमाग ou भाषाओं d 'भेड़ का बच्चा au नीबू, चुकंदर कोनारंगी, जिगर au अजमोद बेनी, ककड़ी कोप्याज़ et टमाटर, बैंगन ग्रिल किया हुआ en प्यूरी, का गूदा काली मिर्च हरा रंग ग्रिल किया हुआ कोलहसुन (तौमा), ज़िटौनेस (जैतून) मज़बूत, गाजर का रसनारंगी, सलाद आलू au रस एल- हैंगआउट.
(*) नाम "पाइड्स-नोइर्स" अल्जीरिया से फ्रांसीसी लोगों को संदर्भित करता है और, विस्तार से, यूरोपीय मूल के फ्रांसीसी लोग जो आजादी तक फ्रांसीसी उत्तरी अफ्रीका में बस गए थे, जो मार्च 1956 तक ट्यूनीशिया के फ्रांसीसी संरक्षकों के लिए कहना है और मोरक्को, फ्रेंच अल्जीरिया के लिए जुलाई 1962 तक, और उसके बाद उन लोगों के लिए जो तीन देशों की स्वतंत्रता के बाद वहां बने रहे।