कैंबेसेस: "ए ला कैम्बेसरेस" जीन-जैक्स रेगिस डे कैम्बेसरेस, ड्यूक ऑफ पर्मा और महान फ्रेंच गैस्ट्रोनोम (1753-1824) के नाम से आता है।
अभिव्यक्ति "ए ला कैम्बेसरेस" क्लासिक व्यंजनों में, कई अलग-अलग व्यंजनों पर लागू होती है: पोल्ट्री, कबूतर और क्रेफ़िश की एक क्रीम, एक ही सामग्री के क्वेनेल के साथ गार्निश; मैकरोनी और फोई ग्रास का टिंबल; क्रेफ़िश और ट्रफ़ल्स के साथ एक सैल्मन ट्राउट ....
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