कोकोआ मक्खन अर्ध-ठोस और अर्ध-तरल वसा का मिश्रण है: इसके फैटी एसिड के पिघलने बिंदु अलग-अलग होते हैं; दरअसल, ओलिक एसिड 13°C पर पिघलता है, स्टीयरिक एसिड 70°C पर और पामिटिक एसिड 63°C पर पिघलता है। कै का मक्खन...
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