के समय से रोज़ा, ड्रेसाज गर्म-सर्दी को बहुत सरल बना दिया गया है, लेकिन ये plats रहना नाज़ुक और बहुत सजावटी. पार्ट्स de मुर्गी पालन या खेल, लेपित de चटनी गर्म-ठंडा, हैं सजा हुआ de lames de घोटालोंके सफेद डी'कठोर अंडा en वाशरके भाषा लाल, आदि, होने से पहले झाड़ साथ जेली बहुत पारदर्शक, थोड़ा प्रदान की en जेलाटीन और इसलिए अधिक अंत.
क्लब डेस सेंट के सदस्य, बैंकर फ्रांकोइस ब्रोकार्ड ने शब्द की व्युत्पत्ति पर एक बहुत विस्तृत अध्ययन किया - शिलालेख वाला एक फूलदान 1855 में पोम्पेई के खंडहरों में पाया गया था। कोलिडस फ्रिगिडस, जो इसके रोमन मूल को सिद्ध करेगा।
हालाँकि, 1759 में लक्ज़मबर्ग के मार्शल ने इसकी खोज की थी तैयारी, जब तक कि यह एक निश्चित चौफ्रोइक्स न हो, बावर्ची 1774 में शाही रसोई।
गर्म और ठंडे व्यंजनों को XNUMXवीं शताब्दी की शुरुआत में ही प्रमाणित किया गया था अलेक्जेंड्रे ग्रिमोड डे ला रेनिएरेस, एंटोनी ब्यूविलियर्स et एंटोनिन कार्मे. हालाँकि, वे केवल कुछ ही में दिखाई देते हैं पाक कला पुस्तकें सदी के अंत की तुलना में बुर्जुआ। दरअसल, इसका मूल पदवी अनिश्चित रहता है.