पेटिट-चार (पेस्ट्री) : "पेटिट-फोर" विभिन्न पर लागू होने वाला एक सामान्य शब्द है तैयारी : पेस्ट्री और हलवाई की दुकान, आम तौर पर उनका छोटा आकार होता है: उन्हें एक में खाया जाता है कौर.
इस शब्द का उद्भव XNUMXवीं शताब्दी से होता है, वह समय जब चौके चिनाई से बनाए गए थे, ताकि पकाना लेख "ए पेटिट फोर" में हुए, यानी जब "बड़े ओवन के टुकड़ों" का खाना पकाना समाप्त हो गया और तेज़ गर्मी कम हो गई तो ओवन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया।
बाद बॉन बोनस, घसीटता हुआ, बादाम का मीठा हलुआ, pralines et चीनी की चासनी में जमाया फल, जो पुनर्जागरण और लुई XIV की शताब्दी के दौरान फैशनेबल था, अन्य व्यवहार करता है प्रकट हुआ था, जिसके लिए पेस्ट्री शेफ की कल्पना और लघु रूप में बेकिंग तत्वों की भावना की आवश्यकता थी।
बेहद विविध, पेटिट फोर अभी भी आधुनिक पेस्ट्री का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। अक्सर एक लक्ज़री व्यंजन माना जाता है, पेटिट फोर, मीठा और नमकीन दोनों, इसमें शामिल होना चाहिए कॉकटेल, स्वागत et ऐपेटाइज़र रात्रिभोज. इसे पारंपरिक रूप से या तो किसी के अंत में परोसा जाता था भोजन, या तो सुबह, शाम आदि के दौरान।
आजकल पेटिट फोर हैं servis के अंत में भोजन साथ कॉफ़ी या मिठाई से पहले, पिटीट फ़ोर्स मीठा अक्सर खोजने का अवसर मिलता है कृतियों अंतिम महाराज : उन्हें परोसा जाता है मिठाई से पहले.
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यह भी देखें छोटी केक मुँह की कठपुतली के नीचे।
फ्रांसीसी लेखक मार्सेल प्राउस्ट (1871-1922) का उद्धरण: "प्रक्रिया की निरंतरता ने उन्हें आत्मा के अस्तित्व में विश्वास दिलाया, जैसा कि उन लोगों के साथ होता है, जो पेस्ट्री के एक ब्रांड से अंधविश्वासी रूप से जुड़े हुए हैं, अपने छोटे चार लाते रहते हैं एक ही घर से बिना यह जाने कि वे घृणित हो गए हैं” पुनर्प्राप्त समय 1927 में मरणोपरांत प्रकाशित।
पेटिट फोर की पांच श्रेणियां हैं:
- ताजा पेटिट्स चार : ये छोटे-मोटे चार अक्षर हैं, जो बहुत विविध भी हैं। इनमें शामिल हैं: की लघु प्रतिकृतियाँ केक व्यक्ति (बारक्वेट्स, गोभी, रानी, छोटा बाबा, छोटा बिजली या छोटा धार्मिक, टाटलिट, आदि).
- पेटिट्स फोर जमा हुआ : वे सबसे अधिक असंख्य और सबसे विविध हैं; कुछ हैं छंटनी एक में पृष्ठभूमि de genoise या बिस्कुट moelleux झाड़ियों de मक्खन क्रीमके जामके पेस्ट्री क्रीम ou ganache, में काट दो कौर फिर चौकोर, त्रिकोणीय या हीरे के आकार का खुबानी, जमा हुआ et सजा हुआ ; अन्य समर्थन से बने हैं चॉकलेटमें dacquoiseमें meringueमें नौगटाइन, बादाम का पेस्ट, आदि, सजाया एक घन de genoise भिगो एक थोड़ी मात्रा de क्रीम, एक नोक de चीनी की चासनी में जमाया फल ou बर्फया गलन, के साथ सजाया पाइपिंग बैग या छिपा हुआ de चॉकलेट, कठोर में सुक्रे पकाया, सजा हुआ de चीनी की चासनी में जमाया फल, कीबादाम लंबा और पतलाके नारियल, ...
– सूखी पेटिट चार : वे छोटे हैं केक ou बिस्कुट सेकेंड अच्छा संरक्षण, विशेष रूप से अभिप्रेत है साथ देने के लिए लेस मिठाई क्रीम, आईस क्रीम, बर्फ़ et sorbets, लेकिन यह भी चाय, मदिरा मदिरा (या वाइन) मिठाई), शानदार वाइंस : बैटननेट, चम्मच में बिस्किट, सिगरेट, क्रॉकेट, पैनकेक, बिल्ली की जीभ, Macaron, meringue, मिलानी, फूस, चट्टान, टाइल, आदि
- दिलकश पेटिट चार : पिटीट फ़ोर्स नमकीन के दौरान परोसा जाता है क्षुधावर्धक, एक वाइन रिसेप्शन, एक कॉकटेल या ए लंच, और " का नाम भी धारण करें मनोरंजन-bouche » ; हम उन्हें एक के साथ बनाते हैं पृष्ठभूमि de पफ पेस्ट्री, टूटी हुई, पत्ता गोभी ou ब्रियोचे के लिए (बारक्वेट, कौर, क्रोइसैन, रंगने की चमकदार धातु, छोटा allumette, छोटा चप्पल, पिज़्ज़ा ou क्वीचे लघुचित्र, आदि), सजाया ou झाड़ी एक APPAREIL नमकीन (मिश्रित मक्खन, पनीर, मेयोनेज़, झाग de क्रसटेशियन या फोई ग्रैस, लोई d 'anchovy, प्यूरी de सब्ज़ी या खेल, स्मोक्ड सालमन, बटेर का अंडा छुई मुई, आदि).