जिनेवा (को) : अभिव्यक्ति "जिनेवा शैली" लागू होती है क्लासिक रसोई, है तैयारी de मछली servis से बनी चटनी के साथ फिश स्टॉक, एक mirepoix और लाल शराब, पर चढ़ गया मक्खन et सुगंधित कोसार d 'anchovy. जिनेवा सॉस को मूल रूप से "कहा जाता था" genoise », और कुछ खाना पकाने के मैनुअल अभी भी एक तुलनीय जेनोइस सॉस की पेशकश करते हैं, लेकिन साथ में सफेद शराब.
उने वेरिएंट जिनेवा सॉस, montée au मक्खन de झींगा मछली और सजा दिया पूंछ d 'क्रेफ़िश, का और का trufflesके लिए लंगोट की वर्गों d 'बाम मछली में पकाया जाता है कोर्ट शोरबा, सॉस का नाम रखता है " पेटू '.
अंत में, इसके लिए एक "जिनेवा" सॉस है मछली ठंड : यह है प्यूरी de जड़ी बूटी, पिस्ता et बादाम, liée तक अंडे की जर्दी, जोड़ा de नींबू का रस et montée कोतेल.
Voir गेनोवेसी (जीनोइस सॉस)।