डोनबुरी (जापानी व्यंजन) : डोनबुरी (丼, सचमुच " बोल", एक प्रत्यय के रूप में "डॉन" के रूप में भी संक्षिप्त किया गया है, जिसे शायद ही कभी "डोम्बुरी" कहा जाता है") एक "कटोरा" है रिज़ »जापानी से बना है मछलीके मांसके सब्जियों या अन्य सामग्री स्टूज और सेवा की रिज़. REPAS डोनबुरी को बड़े आकार के चावल के कटोरे में परोसा जाता है, कंटेनरों को डोनबुरी भी कहा जाता है। जब किसी को भेद करने की आवश्यकता होती है, तो पात्र कटोरे को डोनबुरी-बाची (鉢) कहा जाता है और डिश को डोनबुरी-मोनो कहा जाता है। डोनबरी को कभी-कभी कहा जाता है स्टूज मीठा ou नमकीन पर रिज़ .
La चटनी कुई सिमर्स मौसम के अनुसार बदलता रहता है, सामग्री, क्षेत्र और स्वाद। ए चटनी विशिष्ट शामिल हो सकते हैं दाशि सोया सॉस और मिरिन के साथ स्वाद। अनुपात अलग-अलग होते हैं, लेकिन आम तौर पर तीन से चार गुना अधिक होते हैं दाशि कि सोया का सालन और मौत. ओयाकोडोन के लिए, जापानी खाने के शौकीन शिज़ुओ सूजी (1980) दशी की सिफारिश करते हैं स्वादिष्ट हल्के सोया सॉस के साथ, सोया का सालन काला और सुक्रे. Gyūdon के लिए, Tsuji डार्क सोया सॉस के स्वाद वाले पानी और की सिफारिश करता है मौत.
डोनबुरी को लगभग किसी भी सामग्री से बनाया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं अवशेष.
डोनबुरी की किस्में: पारंपरिक जापानी डोनबरी इस प्रकार हैं:
- ग्यूडन, शाब्दिक रूप से कटोरा गाय का मांस, एक जापानी व्यंजन है जिसमें एक कटोरी होती है रिज़ छंटनी गाय का मांस और स्वाद के साथ हल्की मीठी चटनी में उबाले गए प्याज़ दाशि (का शोरबा मछली औरशैवाल), को सोया का सालन और मौत (शराब मीठा चावल)। यह भी अक्सर शामिल होता है नूडल्स शिराताकी और कभी-कभी ए के साथ सबसे ऊपर है अंडा विंटेज या एक पोच्ड सॉफ्ट एग (ऑनसेन टैमागो)।
- बुटाडॉन (丼) "बूटा" का अर्थ है porc. बुटाडॉन से बनी डिश है porc के बजाय गाय का मांस हल्की चटनी में मिठाई. बुटाडॉन की उत्पत्ति होक्काइडो में हुई थी लेकिन अब पूरे जापान में इसका आनंद लिया जाता है।
- टेंडन (天 丼): "टेंडन (जापानी व्यंजन)" और "टेंडन डॉन" समानार्थक शब्द हैं लेकिन अलग हैं। के लिए मांस एशियाई व्यंजनों में सिन्यू, देखें पट्टा भोजन के रूप में। अन्य प्रयोगों के लिए, आगे दस डॉन (बहुविकल्पी) देखें।
- दस डॉन: एक जापानी व्यंजन जिसमें शामिल हैं Tempura एक कटोरी चावल के ऊपर। "टेंडन" नाम का संक्षिप्त नाम है Tempura और डोनबुरी।
- टेंटामाडॉन (天玉丼): Tempura ए के साथ उबला हुआ अंडा पराजित et सजाया डी रिज़।
- उनादोन (丼): उनादोन ("संक्षिप्त नाम" अनागी + डोनबुरी") जापान से उत्पन्न होने वाला व्यंजन है। इसमें सफेद चावल से भरा एक बड़ा डोनबुरी प्रकार का कटोरा होता है भाप पकाया और इसके द्वारा पार किया गया जाल d 'बाम मछली (अनागी) नामक शैली में ग्रील्ड कबायाकी, के समान चम्मच. जाल रहे जमा हुआ चटनी के साथ मिठाई सोया आधारित, कहा जाता है कठिन और कैरामेलाइज़्ड, अधिमानतः एक चारकोल आग पर। पट्टिकाएं चमड़ी नहीं हैं और भूरे रंग की ओर त्वचा नीचे की ओर रखा गया है। उना-डॉन पहला प्रकार का डोनबुरी चावल व्यंजन था, जिसका आविष्कार बुंका काल (1804-1818) के दौरान ईदो काल के अंत में किया गया था।
- तमागोदोन (子丼): एक अंडे की भुर्जी एक मीठी डोनबरी सॉस के साथ मिलाएँ रिज़.
– ओयाकोडोन (親子丼): चिकन उबाला हुआ, अंडा और छोटे प्याज़ चावल के एक बड़े कटोरे के ऊपर कटा हुआ। चिकन कभी-कभी द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है गाय का मांस या टैनिन्डन (他人丼) नामक विविधता में सूअर का मांस।
- कत्सुदोन (ツ丼): द चॉप ब्रेडेड तला हुआ सूअर का मांस (Tonkatsu) और यहप्याज़ रहे स्टूज et संबद्ध से अंडा पीटा, फिर साथ में अव्वल रहा रिज़. जापान में कुछ क्षेत्रीय विविधताएँ हैं।
– सोसुकात्सुदोन (スカ): सोसुकात्सुदोन कत्सुदोन के समान है, लेकिन साथ गोभी en स्लाइस और एक चटनी मीठा और नमकीन अंडे के बजाय।
- कोनोहादोन (の葉): ओयाकोडोन के समान, लेकिन इसके टुकड़ों का उपयोग करना Kamaboko कटा हुआ पतला चिकन मांस के बजाय। कंसई क्षेत्र में लोकप्रिय।
- करेदोन (レー丼): Dashi au करी गाढ़ा चावल पर। यह इससे आता है उडोन au करी या नानबन करी (का एक व्यंजन सोबा). यह रेस्तरां के साथ बिक्री पर है सोबा या उडोन.
- टेककडॉन (火丼) / टूना विंटेज सूक्ष्मता टुकड़ा पर रिज़. मसालेदार टेककाडॉन किस चीज का मिश्रण हो सकता है, से बनाया जाता हैसामग्री मसालेदारएक चटनी कोनारंगी मसालेदार, या दोनों (आमतौर पर शामिल हैं प्याज़ वसंत ऋतु का)।
– होक्काइडो (北海丼): सामन विंटेज टुकड़ा ठीक है रिज़.
– नेगिटोरोडोन (ネト): टोरो डाइस (टूना gras) और नेगी (प्याज़ वसंत का) पर रिज़.
– इकुराडॉन (くら): अनुभवी इकुरा (सामन अंडे) पर रिज़.
- कैसेंडन (海鮮丼) सुकिजी मछली बाजार में एक विस्तृत कैसेंडन। साशिमी चावल के ऊपर बारीक कटा हुआ। मछली का अंडा भी शामिल किया जा सकता है।
- तेनशिंदोन या तेनशीन-हान (天津丼 / 天津飯): ए विशेषता चीन-जापानी, एक से बना है आमलेट de कुर्सी de केकड़ा चावल के ऊपर; इस डिश का नाम चीन के टियांजिन के नाम पर रखा गया है।
- चुकादोन (中華丼): शाब्दिक अर्थ "चीनी चावल का कटोरा", जिसमें एक कटोरा होता है रिज़ साथ सब्जियों तली हुयी, प्याज, मशरूम और पतली स्लाइस de मांस. यह व्यंजन समान है चॉपसुई और जापान में सस्ते चीनी रेस्तरां में बेचा जाता है।