दही वड़ा (भारतीय व्यंजन) : दही वड़ा एक है एन-कैस बहुत सॉकेट en भारत। वहाँ है तैयार से वड़ा (डोनट्स के आटा en बाउल) मसालेदार एक में गाढ़ा दही (दही).
व्युत्पत्ति: दही वड़ा को उर्दू में दही बारा (دہی بڑےNq), पंजाबी में दही भल्ला, तमिल में थायर वडाई, मलयालम में थिरू वड़ा, तेलुगु में पेरुगु वड़ा, कन्नड़ में मोसारू वडे, उड़िया में दही बारा (ଦହି ବରା) के रूप में भी जाना जाता है। और दोई बोरा (দই বড়া) बंगाली में।
इतिहास: ए नुस्खा दही वड़ा (क्षीरवता की तरह) का उल्लेख मनसोल्लासा (*) विश्वकोश में मिलता है, जो XNUMXवीं शताब्दी का है और सोमेश्वर तृतीय द्वारा संकलित किया गया है, जिसने वर्तमान में शासन किया था। क्षेत्र de कर्नाटक.
तैयारी: उड़द की फलियाँ (या काला सोया) सोंटो धोया et खोलीदार तो भिगो मेंeau एक के दौरान Nuit. वे बाद में हैं कुचल एक प्राप्त करने में सक्षम होने के लिए लोई। का छोटा बाउल्स de लोई रहे फ्राइट्स मेंतेल गरम, हमें मिलता है वड़ा. वड़ा फिर वे मसालेदार एक में दही गाढ़ा (दही) थोड़े समय के लिए। में शामिल कर सकते हैं लोई की किशमिश स्वर्ण.
वड़ा शायद छिड़का de धनिया या पत्ते de टकसालके पाउडर de सेलके काली मिर्च कुचलके चाट मसालाके जीराके नारियल कसा हुआके मिर्च ग्रीनके बूंदीके अंत स्लाइस de अदरक लागत या अनाज de ग्रेनेड.
Le दूध बटेर, जो अधिक है मिठाई, के कुछ हिस्सों में पसंद किया जाता हैभारत विशेष रूप से में महाराष्ट्र और गुजरात, हालांकि भरने वैसा ही रहता है। का संयोजन धनिया और चटनी de टामारिन अक्सर के रूप में प्रयोग किया जाता है सजावट.
(*) मानसोल्लास, जिसे अभिलाशितार्थ चिंतामणि के नाम से भी जाना जाता है, राजा कल्याणी चालुक्य सोमेश्वरा III द्वारा रचित XNUMXवीं शताब्दी का एक प्रारंभिक संस्कृत पाठ है, जो वर्तमान दक्षिण भारत में शासन करता था। यह राजनीति, शासन, नैतिकता, अर्थशास्त्र, खगोल विज्ञान, ज्योतिष, बयानबाजी, पशु चिकित्सा, बागवानी, इत्र, भोजन, वास्तुकला, खेल, पेंटिंग, कविता और संगीत जैसे विषयों को कवर करने वाला एक विश्वकोशीय कार्य है। यह पाठ XNUMXवीं और XNUMXवीं शताब्दी के भारत पर सामाजिक-सांस्कृतिक जानकारी का एक मूल्यवान स्रोत है।