मध्य युग में, "वर्टजस" हरे अंगूर के रस, कभी-कभी नींबू या शर्बत के रस, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पहले से तैयार किया गया एक एसिड स्टॉक था, जिसका उपयोग अधिकांश सॉस और लिआसन में किया जाता था। फिर इसकी जगह नींबू का रस, संतरे का रस या बिगराड ने ले लिया...
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