सफेद वाइन को आधा कर दिया जाता है, फिर मक्खन को नाजुक ढंग से मिलाया जाता है और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में बहुत कम गर्मी (तापमान 65 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) पर फेंटा जाता है। इस सॉस में सफेद वाइन सिरके की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं...
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