पेलिया (फिलिपिनो व्यंजन) : La paelya ( en tagalog : [paˈɛlja] ) ou Paella (espagnol), est un बेनी de रिज़ फिलीपीन adapté de la paella valencienne.
Cependant, il diffère considérablement dans son utilisation de चिपचिपा चावल (appelé malagkit), lui donnant une बनावट ताज़ा et कोलांटे, से भिन्न बनावट लगभग ठोस होने तक पकाना privilégiée dans la Paella मूल.
Il est également typiquement garni d’पूरी तरह उबले अंडे कटा हुआ. La paelya philippine n’utilise pas non plus le Safran, mais utilise plutôt l’achuete (अन्नातो), le luyang dilaw, (Curcuma) ou le kasubha (कुसुम).
Paelya est un terme général désignant des plats similaires aux फिलीपींस, quels que soient les सामग्री utilisés. Il comprend l’अरोज़ ए ला वेलेंसियाना (आमतौर पर आधारित चिकन और चोरिज़ो de बिलबाओ), le bringhe (à base de नारियल का दूध) et la paella negra (à l’एनक्रे डी सेइचे).
Étymologie : Le nom est dérivé de la Paella espagnole, mais il est prononcé différemment. Comme la plupart des occurrences du digraphe ll dans les langues philippines, il se prononce avec [lj] plutôt qu’en espagnol [ʎ]. D’où l’orthographe native de " pae ly a ".
Description : La paelya philippine est तैयार किया de la même manière que ses ancêtres, la Paella valencienne et l’अरोज़ ए ला वेलेंसियाना d 'लैटिन अमेरिका, mais elle utilise des सामग्री प्लस देशी. Au lieu de l’बंबा चावल, la paelya philippine privilégie les variétés de रिज़ स्थानीय लंबा गुणवत्ता, comme le riz Ifugao tinawon (*), qui présente des विनिर्देशों similaires à l’बंबा चावल. रिज़ à grains longs importé (comme le riz thaï) est également utilisé. Ceci est mélangé avec du चिपचिपा चावल (en philippin malagkit) à divers rapports, allant d’un quart du riz ordinaire à des parties égales, en fonction de la viscosité du produit final.
(*) Tinawon est le terme générique donné au riz natif ifugao, signifiant littéralement « une fois par an » par opposition aux variétés améliorées de riz qui peuvent donner de deux à trois récoltes par an, majoritairement cultivées dans les basses terres moins soumises aux basses températures.
Au lieu du safran, paelya utilise l’achuete (अन्नातो), le luyang dilaw, (Curcuma) ou le kasubha (कुसुम). Parfois, un गुलदस्तों की सजावट de पत्ते de pandanus est même ajouté, ce qui confère au बेनी un खुशबू de वैनीला. Certaines variantes utiliseront également de la टमाटर की चटनी या Sofrito (en philippin ginisa) pour रंग et स्वाद le बेनी.
La मांस à paelya est généralement du चिकनकी porcकी गाय का मांस और सॉसिस मसालेदार धुएं. सॉसिस utilisées dans la paelya peuvent de toutes sortes comme les लोंगगनिसा धुएं स्थानीय, mais il s’agit généralement de चोरिज़ो de बिलबाओ (qui, malgré son nom, est une सॉस philippine).
La paelya de समुद्री भोजन comprend généralement les molds (tahong), le केकड़ा bleu (alimasag), les बड़ा झींगा (hipon), les क्लैम (kabibi) et les स्क्वीड (pusit).
के संस्करण मांस और समुद्री भोजन आमतौर पर हैं मिला हुआ ensemble. Les सब्जियों ठेठ और मसाले utilisées comprennent les मिर्च, प्याज़, L 'लहसुन, टमाटर, अदरक, गाजर, मटर, काली मिर्च, हरी प्याज, लाल शिमला मिर्च एट लेस किशमिश. Il est généralement garni de कैलामांसी औरपूरी तरह उबले अंडे कटा हुआ. अन्य मसालों et सामग्री स्थानीय peuvent également être ajoutés, comme le tanglad (एक प्रकार का पौधा), पेटिस (चटनी के आधार पर मछली) और बगूंग आलमांग (झींगा पेस्ट).
Comme en Espagne, la paelya est généralement cuite dans une paellera, une स्टोव noire peu profonde et large avec deux poignées. Bien qu’il puisse également être cuit dans un kawali (कडाई). En raison de la complexité du बेनी और इसके सामग्री et de la longueur de पकाना, la paelya est rarement servie dans les भोजन de tous les jours. Il est considéré comme un « भोजन de विलासिता » et est généralement réservé aux महान अवसर. Les paelya sont généralement servies pendant le Nochebuena (ईव de क्रिसमस).
वेरिएंट de la paelya : Parce que le plat est facile à modifier, il existe de nombreuses वेरिएंट de paelya en fonction des सामग्री à portée de main. Ils comprennent les éléments suivants :
– Paëlla Valenciana : L’अरोज़ ए ला वेलेंसियाना (ou arroz valenciana) est parfois considéré comme un बेनी à part. Il provient de l’adaptation latino-américaine de la paella. Mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du चिपचिपा चावल. Il utilise principalement du चिकन और चोरिज़ो de बिलबाओ, mais peut également inclure du porc या गाय का मांस.
– Bringhe : Le Bringhe (également connu sous le nom de bringhi, beringhe, biringye, biringyi ou kalame manuc) est une वेरिएंट de la paelya de la province de पाम्पान्गा. Il ressemble au plat valencien original, mais utilise des मिश्रण de बोम्बा चावल और चिपचिपा चावल cuit dans du gata (नारियल का दूध) कुछ के साथ Safran या Curcuma (ange en Kapampangan*), ce qui lui donne une स्वाद और एक रंग distinctes. Il utilise généralement du चिकन, की मिर्च, की मटर, की गाजर, की किशमिश और चोरिज़ो de बिलबाओ. Cependant, il peut également être तैयार साथ समुद्री भोजन और अन्य मांस. Il est également typiquement सजाया d 'पूरी तरह उबले अंडे कटा हुआ. Il est parfois cuit dans des केले के पत्ते y ajouter de l’सुगंध.
Bringhe est d’origine précoloniale et le nom est un apparenté des plats de बिरयानी sud-asiatiques, mais il a fusionné avec la Paella espagnole. La version originale faite sans le चोरिज़ो, पूरी तरह उबले अंडे या अन्य सामग्री de la paelya est différenciée comme biringye dit nasillard, qui est plus similaire au nasi biryani de मलेशिया और सिंगापुर.
(*) Kapampangan : Le pampangue est une langue parlée dans le centre de l’île de Luçon फिलीपींस में, लगभग 2,5 लाख लोग।
– Paella al Horno con queso : Une variante de paelya cuite au चार, ओत प्रोत पनीरके स्तनों de चिकन और मिर्च भुना हुआ.
– Paella de adobo : Une adaptation relativement moderne, développée dans l’Alba Restaurante Español, un रेस्टोरेंट hispano-philippin remarquable à मनीला créé pour la première fois en 1954. C’est un plat de संलयन भोजन, combinant la Paella espagnole avec l’adobo फिलिपिनो।
– Paella परिल्लाडा : La Paelya est garnie de मांस या समुद्री भोजन भुना हुआ.
– Paella negra : La paella negra, également appelée arroz negro, est une variante qui utilise l’एनक्रे डी सेइचे एट लेस स्क्वीड. Le plat est typiquement noir, d’où son nom. Il ressemble le plus au plat वैलेंसियन et catalan गिरफ्तारी नीग्रो, mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du चिपचिपा चावल.
– Paella de : Une variante de paelya qui utilise des नूडल्स पारदर्शक बुलाया सोतांगों.
Related Articles:
अरोज़ कौन पोल्लो
Arroz nègre
Arroz a la Valenciana
फिदुआ
किआम्पोंग
कुनिंग
Paella
Pancit choca
पंसिट पलबोक
पुलाव