एग्नेऊ : मेमना, पूर्व मेमना, (लैटिन से आया शब्द भेड़ का बच्चा, भेड़ का बच्चा, छोटा agnus) है युवा भेड़ पुरुष, एक वर्ष से कम उम्र का; मादा को भेड़ कहा जाता है। का छोटा भेड़ और भेड़ा, यह एक खेत का जानवर है। यह एक युवा भेड़ है (मेमना एक मादा मेमना है) जिसके शव का वजन 10 से 25 किलो के बीच होता है।
इसका जन्म लगभग पांच महीने की गर्भधारण अवधि के बाद होता है, जिसमें प्रसव या मेमना एक से तीन घंटे तक चलता है। भेड़ आमतौर पर प्रति कूड़े में एक या दो बच्चों को जन्म देती है।
युवा भेड़ जब थोड़ी बड़ी हो जाती है, तब एंटेनाइस (/e) नाम ले लेती है।
मेम्ने को मुख्यतः उसके मांस के लिए, बल्कि उसकी त्वचा और बालों के लिए भी पाला जाता है। मेमनों को पालने के पहले निशान मध्य पूर्व में प्रमाणित हैं और 12 साल से भी अधिक पुराने हैं। 000 में, जीन बैप्टिस्ट डेनिस, उस समय के एक बहुत प्रसिद्ध फ्रांसीसी डॉक्टर, लुई XIV के निजी डॉक्टर, एक आदमी में एक जानवर का खून इंजेक्ट करने वाले पहले व्यक्ति थे। वह टाइफस (उस समय घातक गैस्ट्रोएंटेराइटिस) से पीड़ित एक आदमी में एक युवा मेमने का खून इंजेक्ट करता है। पहले रक्त-आधान के तुरंत बाद व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है। उसी वर्ष, डेनिस और उनके सहयोगी एम्मरेट्ज़ ने एक विषय की धमनी को दूसरे की नस से जोड़कर पहला मानव-से-मानव आधान किया।
गोमांस नस्लों के मामले में, मेमने की संरचना अच्छी होनी चाहिए। दूध पीते मेमने (बिना दूध पिए), सफेद मेमने (25 किलो) और चरने वाले मेमने (35 किलो) के बीच अंतर किया जाता है।
नमक-घास का मेमना एक चरने वाला मेमना है जिसे सोम्मे की खाड़ी और मॉन्ट-सेंट-मिशेल की खाड़ी के नमक-घास के मैदानों में अर्ध-स्वतंत्रता में चरने की अनुमति है, और जिसका मांस यूरोप में एकमात्र है एओपी.
IGP लेबल से कई क्षेत्रों को भी लाभ होता है। हम एवेरॉन से मेमना, लोज़ेरे से मेमना, पॉइलैक, सिस्टरन, बॉर्बोनिस, लिमोसिन, पेरिगॉर्ड, पोइटौ-चारेंटेस, या यहां तक कि क्वेरसी से मेमना और पाइरेनीज़ से मेमना का हवाला दे सकते हैं।
मेमने का तात्पर्य मेमने के अत्यंत कोमल मांस से भी है। दूध पीते मेमने या बिना दूध छुड़ाए मेमने (10 किग्रा) के बीच अंतर किया जाता है; पीतल, जिसे मांस के पीलेपन के कारण सफेद मेमना (25 किग्रा) भी कहा जाता है; ब्राउटर्ड (35 किग्रा), जो गुलाबी मांस वाला एक मेमना है, जो चरागाहों को जानता है; और अंत में नमक-घास का मेमना, या फोरशोर, जो एक दूध छुड़ाने वाला बच्चा है जिसके मांस में एक विशेष स्वाद और गहरा मांस होता है।
मेमने के मांस का उत्पादन: फ्रांस में, मुख्य पशुधन लॉयर के दक्षिण में स्थित हैं। हालांकि स्पेन और यूनाइटेड किंगडम के बाद यूरोप का तीसरा सबसे बड़ा मेमना मांस उत्पादक देश, देश इसकी खपत में आत्मनिर्भर नहीं है। 2015 में मुख्य यूरोपीय निर्यातक देश आयरलैंड, स्पेन और बुल्गारिया थे।
यूरोपीय और विश्व स्तर पर, उत्पादक देशों को निर्यातक देशों से अलग करना वास्तव में आवश्यक है। इस प्रकार, वैश्विक स्तर पर, यदि मुख्य उत्पादक क्रम में हैं: चीन, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और यूनाइटेड किंगडम; मुख्य निर्यातक उरुग्वे, न्यूजीलैंड, आयरलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।
मेमने के टुकड़े और टुकड़े : एक बार जब जानवर का वध कर दिया जाता है, तो उसे बेदखल कर दिया जाता है (आंतरिक अंगों), सिर, फिर आधा काट दिया; प्रत्येक आधे शव पर, स्तन हटा दिया जाता है और, टांग के स्तर पर (Souris), पीछे (सैडल), जाँघ (गिगोट) और यहकंधा, जिसका हम अलग से इलाज करते हैं। यह भी है डॉस मेमना जिसे इस रूप में बेचा जाता है मांस ताज़ा (पसली और चौकोर)।
मेमना बहुत कम मांस उपलब्ध कराता है charcuteries, एक अपवाद के साथ: मेरगुएज़.
- बैरन डी'एग्न्यू: दो पैरों और अविभाजित अंग्रेजी काठी द्वारा मिलकर बनाया गया। भूनकर या थूक लगाकर खाया जाना। 1 का मांसउम्र वर्ग।
- मेमने का रैक: आधे गोमांस की कम से कम 4 या पांच पसलियों से मिलकर बनता है। भूनकर या भूनकर खाया जाना। 1 का मांसउम्र वर्ग।
- पांचवीं तिमाही: मांस के अलावा वध किए गए जानवर से जुड़ी हर चीज: आंतरिक अंग, त्वचा, वसा, हड्डी, रक्त उपकरण, पाचन तंत्र, आदि।
- मेमने का कॉलर: ग्रीवा कशेरुकाओं के साथ गर्दन। स्टू में खाने के लिए. 3 का मांसवें वर्ग।
- मेमने की पसलियां: गर्दन से पूंछ तक, चर्बी से लदी हुई खुली पसलियाँ होती हैं और जिनका मांस हैंडल के साथ फैला होता है, दूसरी पसलियां और भी मोटी होती हैं और पहली पसलियां हैंडल के साथ होती हैं, मांस अच्छी तरह से अखरोट में इकट्ठा होता है, पसलियां- कशेरुका के अनुरूप छोटी हड्डी के साथ फाइलेट और जिसका कमोबेश धारीदार अखरोट मांस और वसा के एक बैंड द्वारा जारी रखा जाता है, खुद पर लुढ़का होता है, पैर की पसलियों को आम तौर पर काठी के स्तर पर छंटनी की जाती है। 1 का मांसउम्र वर्ग।
- मेमने का कंधा: सामने की जांघ का ऊपरी भाग। मेमने के रूप में हड्डियों को तोड़कर, लपेटकर या पूरी हड्डी के साथ बेचा जाता है। भूनकर खाया जाना। 2 का मांसवें वर्ग।
- मेमने का पैर: पूरा, इसमें पूरी जांघ और कूल्हे से लेकर रीढ़ की हड्डी तक शामिल है। छोटा किया गया, इसमें केवल जांघ शामिल है। 2 का मांसवें वर्ग।
- मेमने की ऊपरी पसली: पसलियों (पार्श्व) के सबसे पार्श्व भाग के अनुरूप हड्डी और मांस। स्ट्यू या नवारिन में खाया जाने वाला। 3 का मांसवें वर्ग।
- मेमना-चॉप: एक व्यक्ति के लिए ग्रील्ड मेमना। यह अंग्रेजी काठी में अनुप्रस्थ रूप से काटा गया एक टुकड़ा है।
- नॉइसेट डी'एग्न्यू: हड्डी रहित मेमने के टुकड़े।
- मेमने का स्तन: भेड़ के उरोस्थि और पेट की दीवार के पूर्वकाल के आधे भाग से संबंधित भाग। स्ट्यू या नवारिन में खाया जाने वाला। 3 का मांसवें वर्ग।
- मेमने का भाग: पैरों के ऊपर कूल्हे के अनुरूप भाग। भूनकर खाया जाना। 1 का मांसउम्र वर्ग।
- मेमने की काठी: पैरों के ऊपर कूल्हे के अनुरूप भाग। भूनकर खाया जाना। 1 का मांसउम्र वर्ग।
- मेमने की अंग्रेजी काठी: दो अलग-अलग पसलियों की पसलियों-कमर से युक्त टुकड़ा। अंग्रेजी काठी को केंद्रीय हड्डी के प्रत्येक तरफ लपेटकर बेचा जाता है। ग्रिल करके खाया जाने वाला. 2 का मांसउम्र वर्ग।