मंगलिका (सूअर का मांस) : Le Mangalica (également Mangalitsa ou Mangalitza ) est une race hongroise de porc domestique. Il a été développé au milieu du XIXe siècle par le croisement des races hongroises de Nagyszalonta et Bakony avec le सूअर européen et la race serbe Šumadija.
Le porc Mangalica a un pelage épais et laineux semblable à celui d’un mouton. C’est un ऊनी सुअर. La seule autre race de porc connue pour avoir un long pelage est le cochon Lincolnshire Curly Coat éteint d’Angleterre.
Variétés : Il existe actuellement trois variétés existantes de Mangalica, ne différant que par la couleur. Ces différences sont trop petites pour être considérées comme des races individuelles. Les trois variétés de Mangalica sont: « blonde », « à ventre hirondelle » et « rouge ». Le Mangalica «blond» est blond, le «ventre à hirondelle» (produit à l’origine en croisant le Mangalica blond avec le Mangalica noir éteint) a une partie inférieure blonde de son corps tandis que la partie supérieure de son corps est noire , et le «rouge» (produit en croisant la Blonde Mangalica avec la race Szalonta) est de couleur gingembre. D’autres variétés (y compris «noires», «loupes» et «baris») ont disparu sous forme de race pure, bien que leur reconstruction à partir de la sélection sélective de variétés mixtes soit débattue en Hongrie.
Histoire : La variété blonde Mangalica a été développée à partir de types de porc hongrois plus vieux et robustes (Bakonyi et Szalontai) croisés avec le sanglier européen et une race serbe (et plus tard d’autres comme Alföldi) en Austro-Hongrie (1833). Cette année-là, le prince de Serbie Miloš Obrenović a envoyé 12 porcs de la race autochtone serbe Šumadinka , dix des porcs étaient des truies tandis que deux étaient des verrats, à l’ archiduc Joseph , palatin de Hongrie pour la nouvelle race à créer. Porcs initialement cultivés à la ferme Prince’s Topčider près de Belgradeont été utilisés pour créer la race lasa noire de Syrmian, également connue sous le nom de mangalica noir. [5] Le développement a eu lieu en Austro-Hongrie (l’actuel comté d’Arad en Roumanie) au début du XIXe siècle. Le nouveau porc de « type gras » à croissance rapide n’a pas nécessité de soins particuliers, ce qui l’a rendu très populaire en Hongrie. En 1927, la Société nationale des éleveurs de porcs gras ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ) a été créée dans le but d’améliorer la race. Mangalica était la race porcine la plus importante de la région jusqu’en 1950 (30 000 d’entre eux étaient en Hongrie en 1943). Depuis lors, la popularité ainsi que la population de Mangalica ont diminué, avec la disponibilité croissante de nourriture de plus loin et la réfrigération. En 1991, il restait moins de 200 Mangalica en Hongrie. Monte Nevado, une entreprise espagnole a commencé l’élevage et la récupération de Mangalica, et ils ont reçu la Croix du milieu de la Hongrie en 2016. De nos jours, la conservation de Mangalica est devenue un passe-temps populaire. Un peu plus de 7 000 truies Mangalica en Hongrie produisent environ 60 000 सूअर के बच्चे प्रति वर्ष.
En dehors de la Hongrie, le Mangalica est présent en Autriche, au Canada en République tchèque, en Allemagne, en Roumanie, en Serbie, en Slovaquie, en Suisse et aux États-Unis d’Amérique. En Serbie, la race (qui s’appelle mangulica en serbe ) s’est presque complètement éteinte dans les années 1980. En 1998, Mangalica a été introduit dans les zones humides de Zasavica . Ils sont laissés en liberté dans une réserve, devenant partiellement sauvages , avec des cas d’élevage avec des जंगली सुअरों connus. Entré au début des années 2010, leur nombre est passé à 1 000 à Zasavica et dans les populations maintenues dans les fermes individuelles de Syrmia et MačvaRégions. Comme les deux races serbes autochtones de porcs domestiques, Šiška et le prédécesseur de Mangalica, Šumadinka, s’éteignirent. Mangalica est considérée comme la seule race autochtone survivante en Serbie. En mars 2006, 17 porcs ont été exportés d’Autriche vers le Royaume-Uni, où ils sont enregistrés auprès de la British Pig Association. En 2007, certains ont été exportés aux États-Unis d’Amérique.
Le Mangalica produit trop peu de viande maigre, il a donc été progressivement remplacé par des races domestiques modernes. Il est généralement nourri avec un mélange de pâturages sauvages, complété par des आलू और कद्दू produites à la ferme.
Le produit principal fabriqué à partir de ce porc est la सॉस आम तौर पर एम्बॉसर dans le duodénum du porc. La कीमा स्था. अनुभवी de चयनितके काली मिर्चके मीठा लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले. तब consommé en स्लाइस साथ सब्जियों मसालेदार. Le porc est également servi ब्रेज़्ड साथ खट्टी गोभी, की आलू और मिर्च भरवां comme accompagnement. Les agriculteurs produisent également des hams fumés. La मांस ताज़ा से स्वाद मज़बूत और रसदार; लेस दूध पीते सूअर sont très appréciés pour leurs bonnes qualités de viande fraîche.
En Hongrie, la plupart des porcs Mangalica sont élevés de manière naturelle ou semi-intensive.
Le poids d’abattage (pour la production de viande) est généralement atteint au-delà de 12 mois.
La viande de Mangalica peut être facilement trouvée en Hongrie, car les agriculteurs hongrois produisent environ 60 000 animaux chaque année.
की आधिकारिक वेबसाइट porc Managalica
Voir मंगलिका हैम.