इसमें निहित वसा के स्तर (या वसा में पायस में पानी का स्तर) के आधार पर मक्खन का एक संपूर्ण "पैमाना" होता है। वास्तव में, यदि दैनिक मक्खन में कम से कम 82% वसा होना चाहिए, यानी 18% पानी सहित 16% गैर-वसा के कानून द्वारा अधिकृत अधिकतम दर, तो अन्य मक्खन हैं:
श्रेणी | वसा की मात्रा | रचना | भंडारण की तारीख और तापमान | का उपयोग करता है |
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कच्ची या कच्ची मलाई | 82% | क्रीम या कच्चा दूध | उपयोग-तिथि * 30 दिन अधिकतम 3-4 डिग्री सेल्सियस पर | स्थिर पायसीकृत सॉस (यह मक्खन अधिक अम्लीय है) |
अतिरिक्त पतला | 82% | पाश्चराइज्ड फ्रेश क्रीम (अनफ्रोजेन और अनफ्रोजेन) | उपयोग-तिथि ** 24 महीने -14 डिग्री सेल्सियस पर | जैसा कि पास्ता, क्रीम, सॉस, मिश्रण, यौगिक मक्खन, फलों के कारमेलाइजेशन, ग्रैटिन के लिए है |
फिन | 82% | पाश्चुरीकृत ताजा क्रीम और जमी हुई या गहरी जमी हुई क्रीम (अधिकतम 30%) | शेल्फ लाइफ: 60 दिन महीने 3-4 डिग्री सेल्सियस पर उपयोग-तिथि * 24 दिन अधिकतम -14 डिग्री सेल्सियस पर | पार्सल में, क्रस्टिंग से बचने के लिए इंतजार कर रहे सॉस और क्रीम पर; मोल्ड्स को ग्रीस करने के लिए स्पष्ट किया गया |
किचन से या कुक बटर से | 96% | वैनिलीन या कैरोटीन के निशान के साथ पाश्चुरीकृत क्रीम | शेल्फ लाइफ: 60 दिन महीने 3-4 डिग्री सेल्सियस पर | पेशेवर: ब्रियोचे, पाउंड केक, मेडेलीन, क्योंकि इसका गलनांक कम है (30-32 डिग्री सेल्सियस) |
ध्यान लगाओ या पेस्ट्री मक्खन | 99,8% | वैनिलीन या कैरोटीन के निशान के साथ पाश्चुरीकृत क्रीम | शेल्फ लाइफ: 9 महीने 15-20 डिग्री सेल्सियस (आदर्श 18 डिग्री सेल्सियस) | पेशेवर: पेस्ट्री (क्रोइसैन्ट, बटरक्रीम) या ग्रीसिंग मोल्ड्स; 82% स्पष्ट मक्खन की जगह लेता है |
हल्का प्रकाश | 60-65% 39-41% | स्टार्च या अन्य योजक के साथ पाश्चुरीकृत क्रीम | पहले सर्वश्रेष्ठ: 7-8% पर 0 से 6 सप्ताह | जैसा है, सैंडविच, टोस्ट, कैनपेस के लिए); गर्म व्यंजन (मैश, सॉस, सूप); पैन-फ्राइड, पेस्ट्री के लिए पकाया जाता है |
आधा मक्खन | 41% (82% का आधा) | स्टार्च या अन्य योजक के साथ पाश्चुरीकृत क्रीम | पहले सर्वश्रेष्ठ: 4-6% पर 0 से 6 सप्ताह | फैलाने योग्य मक्खन। इसे गर्म नहीं करना चाहिए |
डेयरी विशेषता फैल गई | 20-40% | डेयरी पर निर्भर करता है; पैकेजिंग पर निर्दिष्ट | पहले सर्वश्रेष्ठ: 7-8% पर 0 से 6 सप्ताह | जैसा है, सैंडविच, टोस्ट, कैनपेस के लिए); गर्म और बस पिघला हुआ (82% मक्खन की तुलना में कम खाना पकाने और पायस का समय)। इस उत्पाद को अब मक्खन कहलाने का अधिकार नहीं है। |
* डीएलसी: समाप्ति तिथि ** बीबीडी: तिथि से पहले सर्वश्रेष्ठ। इस संकेत में उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करने के लिए सलाह का मूल्य है |
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