रैकेट: रैकेट स्विट्ज़रलैंड में वालिस के कैंटन की एक विशेषता है। यह स्थानीय पनीर के आधे पहिये के टुकड़े को पिघलाकर तैयार किया जाता है, जिसे पिघलाने और द्रवीभूत होने पर "स्क्रैप" किया जाता है। परंपरा यह है कि लकड़ी की आग के अंगारे के सामने पनीर को ग्रिल किया जाता है: फिर इसे एक प्लेट पर झुका कर रखा जाता है और बहने वाले हिस्से को खुरच कर निकाल दिया जाता है, साथ ही ग्रिल्ड क्रस्ट का हिस्सा भी हटा दिया जाता है। पिघला हुआ पनीर गरमागरम खाया जाता है, आलू के साथ...
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