जून के अंत में, जुलाई की शुरुआत में, नया लहसुन बाजारों में आता है। इस अवधि का लाभ उठाना आवश्यक है, जिसके दौरान लहसुन में अभी तक एक रोगाणु नहीं है। इसलिए यह अधिक सुपाच्य है और इसे आधे में काटने और इसे ख़राब करने की आवश्यकता नहीं है। इसे कई बार ब्लैंच करने से लहसुन अपनी कुछ ताकत खो देता है।
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