लिवोनिएन (सॉस): "लिवोनिने" नाम दिया गया है, क्लासिक व्यंजनों में, मक्खन में फेंटी हुई ताजा क्रीम के साथ मछली के फ्यूमेट पर आधारित सॉस के लिए और गाजर, अजवाइन, मशरूम और प्याज के बारीक जुलिएन के साथ गार्निश किया जाता है, मक्खन में सबसे ऊपर ट्रफल जुलिएन और कटा हुआ अजमोद के साथ।
लिवोनियन सॉस विशेष रूप से ट्राउट और सैल्मन, या दुबला मांस के साथ किसी भी फ्लैट समुद्री जल मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
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