वागाशी (जापानी व्यंजन) : जापानी व्यंजनों में, पारंपरिक पेस्ट्री को योगाशी (洋菓子) के विपरीत वागाशी (和菓子) कहा जाता है। पेस्ट्री पश्चिमी। "वा" (和) का अर्थ है "जापानी", और "काशी" (菓子) " मिठाइयाँ », «केक» ( «के» वाग्शी में «जी» में आवाज (*) बनाया गया है)।
(*) स्वरयुक्त: जो मुखर डोरियों के कंपन की विशेषता है। स्वरचित रेखा। स्वरयुक्त व्यंजन.
वागाशी का आधिकारिक वर्गीकरण: जापानी उद्योग में, द गोदाम पानी की मात्रा के अनुसार तीन श्रेणियों में बांटा गया है:
- नमगाशी (生菓子), जिसमें 40% से अधिक पानी होता है,
– हान-नमगशी (半生菓子), 10 से 40% के बीच,
– हिगाशी (干菓子/乾菓子), 10% से कम।
वागाशी अक्सर में खाया जाता है एन-कैस सम्बंधित ग्रीन टी और पूरे में अपना स्थान है चाय समारोह. मूल तत्व हैं सुक्रे de बेंत, लाल फ़लियां या उनका पेस्ट कहा जाता है अंको (餡子) या वर्ष (餡), और चावल का आटा या गेहूंऔर kudzu (प्यूएरे स्टार्च) याअगर अगर (寒天, कांटेन) के लिए जेली.
वागाशी के प्रकार: वागाशी को विभिन्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
जेली: योकन.
मिठाई या दगाशी (駄菓子), जो चीनी के पेस्ट और चावल के आटे से बने ढाले हुए टुकड़े होते हैं, जैसे कोनपीतो या करिन्टो:
उबले हुए बन्स जिन्हें मंजू कहा जाता है, जिसमें सभी प्रकार के प्रसिद्ध अनपन और ओयाकिस शामिल हैं, स्वादिष्ट या मीठे:
मोची (चावल के आटे) से बने केक को मोचिगाशी (餅菓子) कहा जाता है:
मोची के समान चावल पेस्ट्री केक:
बेक्ड वफ़ल बैटर केक जिसे याकिगाशी (焼菓子) कहा जाता है:
विभिन्न पके हुए या तले हुए डेसर्ट या बिस्कुट, साथ ही साथ अरारे और काकिपी जो पश्चिम में ऐपेटाइज़र केक के रूप में खाए जाते हैं: