काज : Le blanc-manger est l’un des plus anciens डेसर्ट मीठा.
मौलिक रूप से नमकीन, il était composé d’une sorte de जेली तक बादाम और मुर्गी.
एक यह है मिठाई मिठाई, से बना दूध स्वादिष्ट et गाढ़ा avec de la fécule de आलू या परंतु, qui se présente comme un फ़्लान et qui doit son nom à sa parfaite सफ़ेदी.
Il ne faut pas le confondre avec la पन्ना कोटा, से बना क्रीम और जेलाटीन. Dans la pratique, il est fréquent que les deux terminologies soient confondues, et beaucoup de रसीदें empruntent à l’un et à l’autre de ces entremets.
Histoire : Les origines du blanc-manger sont nébuleuses ; il est cité dans De agricultura (IIe siècle av. J.-C.) de Caton l’Ancien et dans le Cibarium album (Ier siècle av. J.-C.) de Marcus Gavius Apicius. L’introduction par les Arabes du रिज़ और बादाम en Europe, aux débuts du Moyen Âge a modifié substantiellement la नुस्खा.
Au XVIIIe siècle, il devient मिठाई et on lui ajoute de la जेलाटीन. Beaucoup de noms pour des थाली similaires au blanc-manger existèrent en Europe, tel le hwit moos danois au XIIIe siècle, le blanc desirree anglo-normand et le calijs néerlandais. La plus ancienne recette trouvée jusqu’à ce jour provient d’une copie d’une traduction danoise d’une recette de l’allemand datant, au plus tard, du XIIIe siècle, laquelle étant basée sur des manuscrits en langue romane ou en latin datant du XIIe siècle ou d’une période antérieure.
Recette médiévale selon le chef de cuisine टेललवेंट " Prenez amandes echaudées et pelées, et les broyer très bien, et les deffaictes d’eau boullie; puis, pour faire la lieure pour les lier, faut avoir du riz batu ou de l’amidon. Et quand son lait aura boulie, le fault partir en plusieurs parties, en deux potz, qui ne veult faire que de deux couleurs, et, qui le veult, faire en trois ou quatre parties; et convient qu’il soit fort lié autant que seront froumentée, tant qu’il ne se puisse reprendre quant il sera drecié ou plat ou en l’escuelle; puis prenez orcanet, ou tornesot, ou asur fin, ou persil, ou salmonde, ou ung petit de saffren coulé avec la verdure, affin qu’il tienge mieux sa couleur quant il sera boullu; et convient avoir du sang de porc et mettre tremper dedans l’orcanet ou tournesot, et l’azur pareillement. Et jetez du sucre dedans le lait quand il bouira, pour tirer arrière, et le salez, et remuez fort, tant qu’il soit renforcy et est prins sa couleur telle que lui voudrez donner »(Extrait de son livre Le Viandier paru au XIVe siècle).
De nos jours, les blancs-mangers reviennent sur les टेबल एन संस्करण मिठाई ou नमकीन.
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