सौ साल पुराना अंडा : सौ साल पुराना अंडा (सरलीकृत चीनी: 皮蛋; पिनयिन: pídàn, शाब्दिक रूप से "त्वचा में अंडा") एक है घटक चीनी से उत्पादितअंडा.
सौ साल पुराने अंडे की तैयारी: यह अक्सर होता है a कुत्ता, शायद ही कभी मुर्गी या बटेर जो हमारे पास है संरक्षित चूने (*) से भरपूर मिट्टी के मिश्रण में, धान चावल, राख, नमक और पत्ते चाय तैयारी की विधि के आधार पर कुछ हफ्तों या कुछ महीनों के लिए। सौ वर्षीय बटेर अंडे के लिए, तैयारी की विधि अलग हो सकती है: अंडे को तरल में 17 से 18 दिनों के लिए रखा जा सकता है थकावट.
(*) नींबू: ऑक्साइड शुद्ध कैल्शियम का, पत्थरों को शांत करके प्राप्त किया गया चूना.
Le अंडे की जर्दी एक मजबूत के साथ बनावट में गहरा हरा और मलाईदार हो जाता है गंध सल्फर औरअमोनिया, सफ़ेद सफेद गहरा भूरा हो जाता है और पारदर्शी a की तरह जेली, लेकिन थोड़ा साथ स्वाद. सौ साल पुराने अंडे का परिवर्तन अंडे के मूल तत्वों के कारण होता है जो धीरे-धीरे पीएच को 9 से 12 (या अधिक) तक बढ़ा देते हैं। यह रासायनिक प्रक्रिया एक अकार्बनिक किण्वन का कारण बनती है जो इसे बदल देती है प्रोटीन सरल तत्वों में स्वाद के बिना वसा लेकिन एक मजबूत स्वाद (आणविक पृथक्करण) के साथ।
इतिहास: यियांग के इतिहास के अनुसार, यियांग जिले में मिंग राजवंश की शुरुआत में, ए कुत्ता चूने के ढेर में अंडा देती। दो महीने बाद पता चला, एक बार सफेद और जर्दी गल गई थी।
जब पश्चिमी लोगों ने इस भोजन की खोज की, तो उन्हें गलती से लगा कि अंडा बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने के बाद काला हो गया है, यही कारण है कि उन्होंने इसे "सौ साल पुराना अंडा" नाम दिया। चीनी चिकित्सा में, सौ का अंडा साल प्रकृति में "ठंडा" है, इसलिए इसके साथ इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है सिरका और/या अदरक.