स्वोर्डफ़िश (मछली) : स्वोर्डफ़िश बहुत बड़ी होती है समुद्री मछली सभी गर्म समुद्रों में प्रचुर मात्रा में, तलवार के ब्लेड के आकार में अपने लंबे चपटे रोस्ट्रम (*) द्वारा पहचाने जाने योग्य, जो इसके ऊपरी जबड़े को फैलाता है, इसे "कृपाण" या "समुद्री तलवार" उपनाम देता है।
(*) रोस्ट्रम: सिर के सामने फैला हुआ और नुकीला हिस्सा। एक स्वोर्डफ़िश, एक मार्लिन का मंच। वक्ष खोल की लम्बाई (निश्चित रूप से कस्तूरा).
स्वोर्डफ़िश (वैज्ञानिक नाम: ज़िफ़ियस ग्लैडियस) की एक प्रजाति है मछली उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण समुद्रों के पेलजिक (**), Xiphiidae परिवार के अद्वितीय प्रतिनिधि। यह लंबाई में 2 मीटर से 5 मीटर तक और 100 किलोग्राम से 500 किलोग्राम तक वजन कर सकता है। इसकी एक लंबी, बल्कि चपटी "चोंच" (रोस्ट्रम) है जो जानवर की कुल लंबाई का एक तिहाई प्रतिनिधित्व करती है। स्वोर्डफ़िश स्क्वीड और मछली खाती है। यह शीर्ष गति पर 90 किमी/घंटा (24,9 मी/से) तक पहुंच सकता है।
"स्वोर्डफ़िश" शब्द इतालवी स्पैडोन से आया है जिसका अर्थ है "महान तलवार"। इसे अंग्रेजी में स्वोर्डफ़िश, जर्मन में श्वार्टफ़िश और स्पैनिश में पेज़ एस्पाडा कहा जाता है, शाब्दिक रूप से "स्वोर्डफ़िश"।
फ्रांसीसी भाषी देशों में, स्वोर्डफ़िश को सेशेल्स में "एस्पैड्रोन" और मॉरिटानिया में "स्वोर्डफ़िश" भी कहा जाता है।
इसका द्विपद नाम, Xiphias Gladius, ग्रीक ξίφος (xífos) और लैटिन ग्लेडियस से आता है, जिसका अर्थ "तलवार" है।
हालांकि एक एक्टोथर्मिक जानवर (***) होने के बावजूद, स्वोर्डफ़िश के पास आंखों के पास एक विशेष अंग होता है जो इसे पानी के तापमान से 10 से 15 डिग्री सेल्सियस ऊपर अपनी आंखों और मस्तिष्क को गर्म करने की अनुमति देता है। यह वार्मिंग इसकी दृष्टि में बहुत सुधार करेगी, और इसलिए इसकी भविष्यवाणी करने की क्षमता। इस तरह की क्रियाविधि केवल मछलियों की कुछ प्रजातियों पर दर्ज की जाती है, जैसे कि मार्लिन, टूना और कुछ शार्क।
जैसा कि अक्सर बड़े पेलाजिक्स के मामले में होता है, स्वोर्डफ़िश तेज़ तैराकी के लिए पूर्वनिर्धारित होती हैं। हालांकि, अन्य टूनाओं के विपरीत, जिनमें निरंतर तैराकी के लिए अनुकूल लाल मांसपेशियों का उच्च प्रतिशत होता है, स्वोर्डफ़िश में सफेद मांसपेशियों का प्रतिशत अधिक होता है जो इसे गति के फटने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है। एक वयस्क के रूप में, यह शीर्ष गति में 90 किमी/घंटा (24,9 मी/से) तक पहुंच सकता है।
स्वोर्डफ़िश का भोजन: स्वोर्डफ़िश एक परभक्षी होती है। यह अपनी विकसित दृष्टि का उपयोग करता है, जो रात और दिन दोनों में अपने शिकार का शिकार करने के लिए प्रकाश की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम को अपनाने में सक्षम है। यह मुख्य रूप से मछली खाता है, लेकिन क्रस्टेशियन और स्क्वीड भी।
स्वोर्डफ़िश एंगलर्स के पसंदीदा लक्ष्यों में से एक है। स्वोर्डफ़िश की रिकॉर्ड गति, शक्ति, वजन और प्रसिद्ध सिल्हूट ने इसे विशेष टैकल के साथ खेल मछली पकड़ने के पसंदीदा लक्ष्यों में से एक बना दिया है। यह विस्तारित अवकाश गतिविधि इस मछली को खतरे में डालने और कुछ प्रजातियों के प्रसार के लिए योगदान देती है, जिन पर यह आमतौर पर फ़ीड करती है।
यह दुनिया भर के महासागरों के उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जल में पाया जाता है। यह इस प्रकार अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के साथ-साथ भूमध्य सागर, काला सागर और मर्मारा सागर जैसे समुद्रों में भी मौजूद है।
अत्यधिक मोबाइल, स्वोर्डफ़िश अक्सर सर्दियों में गर्म पानी और गर्मियों में ठंडे पानी में चली जाती है।
स्वोर्डफ़िश का संरक्षण: 1991 से, अटलांटिक ट्यूनास के संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय आयोग (आईसीसीएटी) सिफारिशों को गुणा किया और देश द्वारा मछली पकड़ने का कोटा स्थापित किया, साथ ही आकार और आयु के लिए न्यूनतम। लेकिन ये मछलियां कम उम्र में ही पकड़ी जाती हैं। और शेयरों की स्थिति ग्रस्त है।
संस्कृति में: स्वोर्डफ़िश और के बीच लगातार भ्रम मार्लिन बहुत वृद्ध है। पहले से ही, ओल्ड मैन एंड द सी के पहले फ्रांसीसी संस्करण में एक स्वोर्डफ़िश की बात की गई थी, जबकि अमेरिकी लेखक अर्नेस्ट हेमिंग्वे (1899 - 1961) ने एक विशाल मार्लिन की बात की थी।
(**) पेलजिक: उच्च समुद्र से संबंधित; जो समुद्र के सबसे गहरे भागों में रहता है।
(***) एक्टोथर्म: एक्टोथर्म जीवों के शरीर का तापमान बाहरी वातावरण के समान होता है, इसलिए यह जीव द्वारा निर्मित नहीं होता है। उदाहरण के लिए, कीड़े, सरीसृप और मछली के मामले में यही स्थिति है। यह विशेषता उन्हें जलवायु परिवर्तन और विशेष रूप से ग्लोबल वार्मिंग के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकती है।
स्वोर्डफ़िश का पाक उपयोग : स्वोर्डफ़िश इनमें से एक है कुर्सियों de मछली दुनिया में सबसे वांछित। इसे अर्ध-वसायुक्त मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
सफेद, लचीला et चिकना, स्वोर्डफ़िश का मांस सफेद मांस जैसा दिखता है स्वाद अधिक समुद्र। बहुत लागत, स्वोर्डफ़िश खाई जाती है विंटेज (कम Carpaccio, ceviche ou tartare) या समुद्री au नीबू. वह, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट भी ग्रिल किया हुआ ou स्टोव.
कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के अटलांटिक तट पर, कभी-कभी इसका विपणन किया जाता है लागतलेकिन ज्यादातर जमे हुए. यूरोप में, यह अधिक से अधिक बार पाया जाता है लागत बाजारों में, और हम इसे जलीय कृषि में उगाना शुरू कर रहे हैं। इसे तैयार करने के लिए बेहतर है शेखी इसे और बनाने के लिए 10 से 15 मिनट पचाना, फिर द ग्रिल, बहादुर या पकाना au चार.
स्वोर्डफ़िश को काटा जाता है स्टेक या स्लाइस. इसके ताज़गी से पहचाना जाता है चमक उसकी पोशाक के लिए, उसके रंगों की इंद्रधनुषीता के लिए।
दक्षिणी सिसिली में (पोर्टो एम्पेडोकल), स्वोर्डफ़िश को पोलपियेट में तैयार किया जाता है (पापियेट्स).
स्वोर्डफ़िश की कुछ पाक तैयारी :
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