हिरन का मांस (इन): अभिव्यक्ति "वेनिसन में" क्लासिक व्यंजनों में, कसाई के मांस के लिए लागू होती है, जो वेनिसन के तरीके से तैयार और परोसा जाता है: मेमने के टूर्नेडोस और हेज़लनट्स को मैरीनेट किया जाता है, फिर निकाला जाता है, मक्खन में भूना जाता है और काली मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है और चेस्टनट प्यूरी। बीफ टेंडरलॉइन, रोस्ट हॉर्स और लेग ऑफ मटन (छंटनी, छेदा, मसालेदार और भुना हुआ, गेम सॉस के साथ परोसा जाता है) भी "वेनिसन" में तैयार किया जाता है।
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