Vincotto (इतालवी व्यंजन) : Vincotto est le nom italien du अंगूर चाहिए पकाया। में इटली, il est produit principalement dans les अपुलीया और एमिलिया-रोमाग्ना. यह मसाला peut être consommé tel quel ou en सिरका बाद किण्वन एसिटिक. Ce vinaigre est dénommé बालसैमिक सिरका ए के अंत में प्रजनन en बैरल de लकड़ी ayant augmenté sa एकाग्रता.
Historique : Le vincotto est produit depuis l’époque romaine. La méthode de fabrication permettait de mieux रखना लेस वाइन lors du transport. Les Romains utilisaient ce जरूर concentré comme घटक d 'मसाला pour les viandes et autres थाली, और जैसे स्वीटनर अंदर केक उसी तरह जैसे शहद. Ils ont utilisé aussi le vincotto कम्पार्टमेंट d 'eau comme पेय stimulanteया पुर जैसा शराब. Selon le mode de production et le degré de कमी il était appelé defrutum ou caroenum (Voir अंगूर का शरबत).
Méthode : Sa concentration est le résultat d’une lente पकाना du moût pendant plusieurs heures jusqu’à une diminution d’environ un cinquième. Le जरूर से बना है अंगूर की किस्में de टैंक लाल, थे Negroamaro et Zinfandel, et de cépages blancs en particulier मालवसिया et बरसाना.
विन्कोट्टो की तरह आता है मसाला dans des préparations de डेसर्ट के रूप में साइन अप करें और taralli काला औ पकी हुई शराब, नूगा au vin cuit, le pitteddhre. Mélangé à de l’eau il devient une पेय ताज़ा et ताज़ा.