कूदने के लिए : वी.टी.आर. "छलांग" है पकाना सुर उच्च तापएक में मोटा शरीर, खुला और बिना Liquide, की सब्जियों या छोटा सिक्के de कसाईखानाके मुर्गी पालनके खेलके मछली. आइस ब्रेकिंग du पात्र de पकाना एक दे सकते हैं रस या चटनी d 'संगत.
"कूदना" का अर्थ यह भी है पकाना जल्दी से ए माल पोषण में सौटे पैनया सौतोयारएक स्टोव या कडाई, थोड़ा सा उपयोग करके तेज़ आंच पर मटिएर ग्रासे बहुत गर्म।
इस प्रकार हमें एक प्राप्त होता है जमावट की प्रोटीन और एक कारमेलाइज़ेशन तेज़। का तेजी से जमाव प्रोटीन सतही में अनुमति देने का प्रभाव होता है एकाग्रता की रस भीतर से।
ए को छोड़ना भोजन, chauffer के साथ एक कंटेनर मोटा शरीर (मक्खन, तेल, नकली मक्खन, आदि), भोजन जोड़ें पकाना. खाना पकाने के आधे समय बाद, बिना पलटें डंक. सालर, मिर्च आवश्यकतानुसार, खाना पकाने के दौरान या बाद में। कुछ टुकड़ों के लिए गाढ़ा, यह जरूरी है कि आवरण बाद तमंचा उत्तम खाना पकाने के लिए. जब आप मांस भूनते हैं, तो आप जूस या बना सकते हैं चटनी d 'संगत से आइस ब्रेकिंग के कंटेनर का पकाना.
आपको नहीं करना चाहिए डंक लेस खाने की चीज़ें किया जा रहा है पकाना.
Le उछला एक मांस de कसाईखाना (गाय का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, ख़रगोश), ए मुर्गी पालनएक खेलएक मछली, की सब्जियों détaillés नियमित टुकड़ों में भून लें।
के बाद आइस ब्रेकिंग, खाने की चीज़ें करने के लिए जारी ढककर पकाएं ou दबाया. खाना पकाने का आधार, कम, सीमा, गायब हो चुकी प्रदान करता है चटनी. विस्तार से, हम अक्सर "सौते" भी कहते हैं तैयारी de मांस en पार्ट्स simplement तले हुए आलू, के बग़ैर गीला.
लेस खाने की चीज़ें ou उत्पादों कूदने के लिए : मांस (स्टेक, टूरनेडोस, एस्केलोप्स, रिब्स, वोलेलेस में काटना पार्ट्स), मछली (स्टेक, जाल, पूर्ण), अंडे (थाली परमें आमलेट), सब्जियों.
" तले हुए आलू " क्षेत्र तैयारी विशेष रूप से, आम तौर पर साथ किया जाता है वाशर क्रुस, स्वर्ण को स्टोवपर मक्खन या परतेल ; वे अक्सर होते हैं अजमोद, लहसुन ou जोड़ा गया de घोटालों (सरलाडाइज शैली) याप्याज़ कीमा बनाया हुआ et पसीना बहाया (ल्योन शैली).
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