शेफ

Le बावर्ची का आदमी है खाद्य उद्योग उत्कृष्टता, और विशेष रूप से मरम्मत. ग्राहक संतुष्टि उनकी मुख्य चिंता है। पुरुषों का नेता होने के नाते वह सम्पूर्ण समाज के कार्यों का समन्वय करता है। ब्रिगेड, किए गए कार्य की गति और गुणवत्ता की निगरानी करता है, और विकास की गारंटी देता है बेनीके मानकों के अनुपालन मेंस्वच्छताके गुणवत्ता और लाभप्रदता चार्टर में निर्धारित की गई हैस्थापना. वह पाककला की तकनीकों में निपुण है और उसे अपनी सच्ची रचनात्मक प्रतिभा का प्रयोग करने के लिए बुलाया जा सकता है। वह इसके लिए जिम्मेदार है खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का मिठाई की plats, की थाली या भोजन एक खाना पकाने.
हालाँकि, कुछ महान मल्टी-स्टार शेफ ने लंबे समय से टिकाऊ विकास और इसके उपयोग को प्राथमिकता दी है उत्पादों कार्बनिकया तो उनकी अपनी फसलों से या उत्पादन और वितरण श्रृंखला के प्रत्यक्ष नियंत्रण से। इस नियम को सिद्ध करने वाले दो अपवाद निश्चित रूप से प्रतिभाशाली लोग हैं। पैट्रिक ओ'कोनेल अपने रेस्तरां में इन द लिटिल वाशिंगटन en वर्जीनिया तक अमेरिका और अवर्णनीय रेमंड ब्लैंकएक फ़्रांशे-कोम्टे में एक सम्मानित शेफ बन गया यूके उसके फोर सीजन्स मैनर à ऑक्सफोर्ड.

इस साइट के प्रकाशित होने की तिथि (14 फरवरी, 2016) तक, कुछ शेफ या पेस्ट्री शेफ बदल चुके होंगेस्थापनाऔर शायद देश भी। यह अनुस्मारक मुख्य रूप से उन युवा शेफ़्स से संबंधित है जिनके पास (अभी तक) अपना स्वयं का शेफ़ नहीं है स्थापना. यह बात उन अधिक अनुभवी (तारांकित) लोगों पर भी लागू होती है जो महलों या बढ़िया रेस्तरां जहां उत्परिवर्तन अच्छी तरह से हो रहा है, के अनुसार Saisons, प्रत्येक पक्ष के व्यावसायिक उद्देश्य और रणनीति (…)।
कुछ लोग सेवानिवृत्त भी हो गए होंगे या उन्होंने अपनी गतिविधियां बंद कर दी होंगी। अन्य लोग "बस" ही चले गए होंगे, अन्य सितारों का अभिवादन करने के लिए, तथा अपनी कृतियों और पाककला की कृतियों को भावी पीढ़ी के लिए छोड़ गए होंगे। उत्तरार्द्ध को अपने समकालीनों (या उनके पुराने) को "खिलाने" का सौभाग्य और गौरव प्राप्त होगा। सहभोज) आनन्द के साथ, विनम्रता, शोधन और, कभी-कभी, आवेश और यहां तक ​​कि उकसावे के साथ (इस संबंध में नेता पर प्रविष्टि देखें) पियरे मार्को व्हाइट कौन कार्य करता है लंदन या कि मोरेनो सेड्रोनि à एंकोना en इटली).
इसलिए, हमें उन्हें श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए ताकि उनकी स्मृति और उनकी कलाकृतियाँ इस तरह के कार्यों के साथ बनी रहें, दोनों "पूर्व दिवंगत" के लिए खाद्य व्यापार : काएंटोनिन कार्मे et कासिमिर मोइसन à अगस्टे एस्कोफियर, कीएंटोनी ब्यूविलियर्स à अलेक्जेंड्रे ड्यूमाइन या फर्नांड पॉइंट, और वे, जो हमारे करीब हैं: एलन चैपल, बर्नार्ड लोइसो, पॉल हेबर्लिन, बेनोइट वायलियर, ...

हालाँकि, इन सभी कंडक्टरों, इन सभी मास्टर्स के विशाल बहुमत के लिए, उनकी प्रकट प्रतिभा का उपयोग पूर्ण विश्वास और महान जुनून के साथ किया गया था, और यह, उनकी गतिविधि के भौगोलिक बिंदु से स्वतंत्र था (शायद, क्षेत्र की स्थिति के अधीन)। उत्पादों स्थानीय (जिनसे उन्हें निपटना था)।

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