एड्रिया (फेरान) : फेरान एड्रिया एक है बावर्ची स्पैनिश, जन्म 14 मई, 1962 को L'Hourset de Llobregat en कैटालोनिया.
वह दुनिया के सबसे अच्छे शेफों में से एक माने जाते हैं, के प्रसिद्ध शेफ हैं एल बुल्ली रेस्तरां को मोंटजोई समुद्रतटनिकट गुलाबमें कैटालोनिया, से ज्यादा दूर स्थित नहीं है गिरोना कोस्टा ब्रावा पर.
फेरन एड्रिया को पहली बार 1980 में खाना पकाने में दिलचस्पी हुई, जब वह एक होटल में डिशवॉशर के रूप में काम करते थे।इबीसा. कैटलन व्यंजनों पर आधारित प्रशिक्षण के बाद, एड्रिया आणविक व्यंजनों के समर्थकों में से एक बन गए, उन्होंने पारंपरिक कैटलन व्यंजनों के स्वाद को बनाए रखते हुए लगातार नई तकनीकों और बनावटों के साथ प्रयोग किया।
एल बुल्ली रेस्तरां: पहले मालिकों, डॉ. शिलिंग और उनकी पत्नी ने 1961 में इसे एक मिनी गोल्फ कोर्स में बदलने के लिए संपत्ति का निर्माण किया। उनके पास बुलडॉग (कैटलन में बुली)1 थे और उन्होंने प्रवेश द्वार पर खंभों पर अपने कुत्तों की मूर्तियाँ स्थापित की थीं। नाम अटक गया. एल बुल्ली, जिसे प्रत्येक वर्ष की शुरुआत में दुनिया भर से 20 आरक्षण अनुरोध प्राप्त होते हैं, 000 लोगों की सेवा के लिए, अप्रैल से सितंबर तक, साल में छह महीने अपने दरवाजे खोलता है। हम उन संभावित ग्राहकों के मामले का हवाला देते हैं जो निर्वाचित अधिकारियों के बीच चुने जाने के लिए एक कवर लेटर के साथ अपने आरक्षण अनुरोध के साथ आते हैं, जो 8 व्यंजनों (या बल्कि 000 लघु व्यंजनों) के मेनू का स्वाद लेने के लिए 170 यूरो (2006 में) का भुगतान करेंगे। हम ढूंढ सकते हैंवायु de carotte, की चिप्स d 'कान de ख़रगोशएक शर्बत ग्रिल किया हुआ au बारबेक्यूएक मांस के साथ एक साहसी हाइपोडर्मिक से भरा हुआ चटनी (*), की मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई de परमेज़नकी कारमेल d 'तेल de स्क्वाश, की बॉन बोनस कोतेल de कद्दूकी बदमाश d 'समुद्री सिवार, की पंखुड़ियों de गुलाब en Tempura, की अतीत जमा हुआ au व्हिस्की खट्टे, की sorbets तक बादाम सुगंधित कोलहसुन या यहां तक कि नौगटाइन तक शैवाल.
(*) नोट: मेज पर इस सिरिंज तकनीक का उपयोग शेफ द्वारा भी किया जाता है मार्क वेराटा उसकी सेवा के लिए चटनी कोओक्सालिस.
बार्सिलोना कार्यशाला: शेष वर्ष में, अक्टूबर से मार्च तक, एड्रिया अपने बार्सिलोना कार्यशाला, एल बुलिटैलर में अपने शेफों से घिरा हुआ काम करता है, और नए व्यंजनों को विकसित करता है जो वह निम्नलिखित सीज़न के दौरान पेश करेगा: "अप्रैल से अक्टूबर तक" , हर शाम, पैंसठ "अभिनेता" खुद को रेस्तरां के मंच पर केवल लगभग पचास "दर्शकों" के लिए पाते हैं, वह मजाक करते हैं।
वह वर्तमान विज्ञान (आण्विक गैस्ट्रोनॉमी) से ज्ञान का उपयोग करके नई तकनीकों का आविष्कार करता है; उदाहरण के लिए, का उपयोगतरल नाइट्रोजन.
एल बुल्ली रेस्तरां का भाग्य: 2019 के अंत में, शेफ एड्रिया ने घोषणा की कि उनका प्रोजेक्ट समाप्त हो रहा है, अपने तीन मिशेलिन सितारा रेस्तरां के दरवाजे बंद किए सात साल बीत चुके हैं, वास्तव में यह 2011 में था शेफ ने अपनी सफलता के बावजूद एल बुल्ली की कहानी को ख़त्म करने का फैसला किया था कैला मोंटजोई गुलाब में (कोस्टा ब्रावा)।
नई परियोजना जो पाक निर्माण और अनुसंधान में सर्वश्रेष्ठ में सबसे आगे होगी, उसे एल बुल्ली 1846 कहा जाता है, यह गैस्ट्रोनॉमिक आविष्कारों के निर्माण का केंद्र होगा, यह जुलाई और अक्टूबर 2019 के महीनों के बीच अगली तिमाही में खुलेगा। .
इस परियोजना को फलीभूत करने में 8 वर्ष लगे, कैप डी क्रेयस राष्ट्रीय उद्यान के पर्यावरण के संरक्षण के लिए विभिन्न संघों द्वारा उत्पन्न विभिन्न रुकावटों के कारण इसे अक्सर स्थगित और विलंबित किया गया।
58 में 2020 साल की उम्र में, शेफ को दुनिया भर में बहुसंवेदी पाक कला और "आणविक गैस्ट्रोनॉमी" के उस्तादों में से एक के रूप में पहचाना जाता है, जिसने 5 बार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का खिताब जीता है, इसलिए वह अपने सपने को सच होते हुए देख रहा है .
यह केंद्र स्थायी टीमों को समायोजित करेगा जो दक्षता और नवाचार के विषय पर सोचने, प्रतिबिंबित करने, अनुसंधान और प्रयोग करने का प्रयास करेंगे, यह मुख्य रूप से एसएमई पर केंद्रित होगा। उनका अवलोकन है कि स्पेन में वर्तमान में मौजूद 50% स्टार-अप लगभग पांच वर्षों के बाद गायब हो जाते हैं, शेफ को उम्मीद है कि वह उनके साथ सहयोग करने में सक्षम होंगे और यह सुनिश्चित करेंगे कि यह बदलाव हो।
दूसरी ओर, शेफ ने एक बार फिर स्पष्ट किया कि साइट पर कोई रेस्तरां नहीं होगा, वह परियोजना को विकसित करने से पहले संचालन का पहला वर्ष समाप्त होने तक इंतजार करेगा। पहले वर्ष के लिए "हम इस बात को ध्यान में रखते हुए जनता के लिए दिन खोलेंगे कि यह अगली पीढ़ियों के लिए एक परियोजना है" शेफ फेरन इंगित करते हैं।
शेफ ने संकेत दिया कि कोई उद्घाटन और उद्घाटन शाम नहीं होगी, गतिविधि स्थायी होगी, लगभग बीस प्रशिक्षु वहां काम करेंगे, उन्हें भोजन और आवास के साथ प्रति माह लगभग 1 यूरो का भुगतान किया जाएगा। इसमें शामिल है, वे पूरी तरह से समर्पित वातावरण में विकसित होंगे शोध करने के लिए जहां वे ध्यान केंद्रित कर पाएंगे और केवल उसी के बारे में सोच पाएंगे।
विचार और विवाद: दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफों में से एक माने जाने वाले उनके रेस्तरां को, जिसे पहले ही तीन मिशेलिन स्टार मिल चुके थे, 2002, 2006, 2007, 2008 और 2009 में रेस्तरां द्वारा "दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" नामित करके मान्यता मिली। गैस्ट्रोनॉमी को समर्पित एक ब्रिटिश पत्रिका ने रेस्तरां को गद्दी से उतार दिया मोटी बतख d 'हेस्टन ब्लूमेंटल, का एक और मानक वाहक आणविक भोजन.
2006 में, उन्हें शिक्षा, संस्कृति और खेल मंत्रालय द्वारा ललित कला में योग्यता के लिए स्वर्ण पदक प्राप्त हुआ।
विवाद: 2008 में, तीन सितारा शेफ संती संतमरिया फेरान एड्रिया पर अपने ग्राहकों को रसायनों से जहर देने का आरोप लगाया। अगले वर्ष, यह जर्मन पत्रकार जोर्ग ज़िप्रिक थे जिन्होंने द अनएपेटाइज़िंग अंडरसाइड ऑफ़ मॉलिक्यूलर कुज़ीन प्रकाशित करके विवाद को फिर से जन्म दिया। इसके बाद, एल बुल्ली के कई ग्राहकों को आधी रात में इस हद तक चिकित्सा हस्तक्षेप से गुजरना पड़ा कि एल बुल्ली अस्पताल के कर्मचारी गुलाब उस मंजिल का नाम बदल दिया गया जहां एल बुल्ली में भोजन करने वाले मरीजों का इलाज "एल बुल्ली सेक्टर" किया जाता है। प्रश्न में, एल्गिनेट्स, कैल्शियम ग्लूकोनेट्स, carrageenan और अन्य मिथाइलसेलुलोज, उच्च खुराक में, स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ने की संभावना है, और विशेष रूप से "आंतरिक मतभेद" पैदा होने की संभावना है।
तब से, दुनिया भर के प्रेस में नियमित रूप से इसके उपयोग की आलोचना की गई खाद्य योज्य आणविक व्यंजनों के साथ-साथ "टेक्सटुरस अल्बर्ट वाई फेरान एड्रिया" नाम से उनकी बिक्री एक काम का विषय थी। फेरान एड्रिया ने कहा: "यह कहना पाखंड है कि गैस्ट्रोनॉमी का मिशन स्वास्थ्य की देखभाल करना है..."
इटालियन शो स्ट्रिस्किया ला नोटिज़िया ने कई महीनों तक आणविक व्यंजनों की जांच की। दिसंबर 2009 में, इतालवी सरकार ने प्रायद्वीप के रेस्तरां में एडिटिव्स के उपयोग के नियमों को कड़ा कर दिया।
जिसे कभी "प्रतिभाशाली" कहा जाता था, वह अब एक जादूगर के प्रशिक्षु की तरह दिखने लगता है जो अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य को खतरे में डालता है। अंततः, 30 जुलाई 2011 को, रेस्तरां ने अपने दरवाजे बंद कर दिए, "यह तय करने के लिए कि वर्ष कैसा होगा", और मूल रूप से इसे 2014 में "गैस्ट्रोनोमिक अनुसंधान के लिए समर्पित एक फाउंडेशन के रूप में" फिर से खोलने के लिए निर्धारित किया गया था। इसे अंततः 2018 में एल बुल्ली 1846 नाम से अपने दरवाजे फिर से खोलने चाहिए।
फेरान एड्रिया की जीवनी:
1962: बार्सिलोना से ज्यादा दूर एल'हॉस्पिटेलेट डी लोब्रेगेट में जन्म
1982: अपनी व्यावसायिक पढ़ाई का खर्च उठाने के लिए इबीसा में पिज़्ज़ा बनाया
1983: जूली सोलर में एल बुल्ली किचन का कर्मचारी
1985: पहला मिशेलिन सितारा
1990: दूसरा मिशेलिन सितारा
1997: दूसरा मिशेलिन सितारा
2002: क्रेउ डी सैंट जोर्डी प्राप्त हुआ, जो कि कैटेलोनिया के जनरलिटेट द्वारा प्रदान किया गया सम्मान है
2003: महान आलोचकों और महान रसोइयों द्वारा दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रसोइया का ताज पहनाया गया
2006: नेली वेंगर ने उन्हें कैइलर द्वारा बनाई गई चॉकलेट को संशोधित करने के लिए बुलाया, जिसे जीन नोवेल ने तैयार किया था।
2011: पेर्पिग्नन में अंतर्राष्ट्रीय कला पुस्तक और फिल्म महोत्सव में सम्मानित अतिथि।
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