पोम्पडौर (जीन पोइसन, मार्क्वेज़ ऑफ़): Marquise de Pompadour एक शाही पसंदीदा है (पेरिस 1721 - वर्सेल्स 1764)।
किसान जनरल ले नॉर्मेंट डी एटिओलेस की पत्नी, वह 1745 में लुई XV (*) की मालकिन बन गई, जिसने उसे मार्क्विस डे पोम्पडौर बनाया।
(*) लुई XV, जिसे "बिएन-एमे" के नाम से जाना जाता है, का जन्म 15 फरवरी, 1710 को वर्साय में हुआ था, जहाँ 10 मई, 1774 को उनकी मृत्यु हो गई थी, वह फ्रांस और नवरे के राजा हैं। हाउस ऑफ बॉर्बन के सदस्य, उन्होंने 1 सितंबर, 1715 से अपनी मृत्यु तक फ्रांस के राज्य पर शासन किया। वह फ्रांस के एकमात्र राजा थे जिनका जन्म और मृत्यु वर्साय के महल में हुआ था।
उस समय के कई दरबारियों की तरह, वह भी इसमें बहुत रुचि रखती थीपाक कला। Certaines तैयारी जो उनके नाम के हैं, उनके जीवनकाल में या XNUMXवीं शताब्दी में उन्हें समर्पित किए गए थे, लेकिन अन्य उनकी व्यक्तिगत रचना प्रतीत होते हैं (लेकिन उनके कई नौकरों द्वारा मदद की गई), जैसे कि जाल de एकमात्र तक truffles और मशरूम, पोल्ट्री स्तन en बेलेव्यू, कण्डरा d 'भेड़ का बच्चा "धूप में" (एक में पकाया जाता है बंधे वील स्टॉक साथ में अंत एस्केलोप्स और truffles).
महाकाव्य लेखक चार्ल्स मोन्सेलेट (1825-1888) भी ए का श्रेय देते हैं चटनी के लिए शतावरीपर मक्खन और अंडे की जर्दी, liée de मक्के का आटा et उठाया de देखें जूस.
En क्लासिक रसोई, "पोम्पडौर" भी एक का नाम है तैयारी de हेज़लनट d 'भेड़ का बच्चा या टूरनेडोस तली हुयी et सबसे ऊपर de कोरोन सॉस, फिर घेर लिया घेरा du आइस ब्रेकिंग को पेरिगुक्स सॉस et सजाया de धन d 'हाथी चक, से भरा सेब और हेज़लनट्स थोड़ा ढंग से होना करने के लिए स्वर्ण.
से संबंधित सूप पोम्पडौर एक है क्रीम de टमाटर सजाया de जापान से मोती और ए एक प्रकार का वृक्ष de सलाद पत्ता. अंततः मिश्रित समुदाय पोम्पडौर (आमतौर पर फोई ग्रैस en पासा, भाषा लाल, मशरूम et घोटालों, संबद्ध de मदीरा सॉस) सजाने के लिए प्रयोग किया जाता है टिम्बेल, के काटने, रिसोल्स, आदि