वेटेल (फ्रेंकोइस) : फ़्राँस्वा वेटल (असली नाम फ़्रिट्ज़ कार्ल वाटेल) है a Patissier-भोजनादि का व्यवस्थापक मूल सुइस.
वह पैदा हुआ था Tournai (बेल्जियम ) 17 जनवरी, 1631 और 24 अप्रैल, 1671 को चेंटिली में उनकी मृत्यु हो गई। वह एक फ्रांसीसी स्टीवर्ड और बटलर थे, जो क्रमिक रूप से निकोलस फौक्वेट, लुइस XIV के वित्त अधीक्षक और बोरबॉन-कोंडे के प्रिंस लुइस II की सेवा में थे। महान आयोजक छुट्टियां और लुई XIV के शासनकाल के तहत चातेऊ डे वोक्स-ले-विकोमटे में असाधारण शानदार दावतें, उन्हें एक रिसेप्शन के दौरान आत्महत्या करने के लिए याद किया जाता है, जबकि दिन का कैच देर से दिया जा रहा था।
फ़्राँस्वा वेटेल की जीवनी: 1631 में, फ़्राँस्वा वेटेल का जन्म एक मजदूर पिता के यहाँ हुआ था। 1646 में, अपने पिता के नक्शेकदम पर चलने के बजाय, 15 वर्ष की आयु के युवक ने अपने भाई के गॉडफादर के साथ एक प्रशिक्षुता में प्रवेश करना पसंद किया। Patissier-भोजनादि का व्यवस्थापक जहान हेवरार्ड जिसके साथ वह सात साल तक रहे।
सुपरिंटेंडेंट फौक्वेट की सेवा: 1653 में, 22 वर्ष की आयु में, उन्हें एक रसोई वर्ग के रूप में काम पर रखा गया था वॉक्स-ले-विकोम्टे का महल, फिर निर्माणाधीन, द्वारा नौकर विस्काउंट और मार्क्विस निकोलस फौकेट, जिन्हें कार्डिनल प्रधान मंत्री और लुइस XIV के रीजेंट माजरीन द्वारा अभी-अभी वित्त अधीक्षक नियुक्त किया गया था, जो उस समय 15 वर्ष के थे। संगठन के लिए सक्रिय और प्रतिभाशाली, Vatel को जल्दी से Fouquet's maître d'hôtel नियुक्त किया गया।
17 अगस्त, 1661 को, निकोलस फौक्वेट ने राजा लुई XIV, जो तब 23 वर्ष के थे, ऑस्ट्रिया की रानी माँ ऐनी और पूरे शाही दरबार को वॉक्स-ले-विकोम्टे के उद्घाटन के लिए आमंत्रित किया।
प्रोटोकॉल के प्रमुख और बटलर दोनों, फ़्राँस्वा वेटेल एक भव्य और शानदार पार्टी और एक का आयोजन करते हैं डिनर 80 तालिकाओं का, 30 बुफे और तीतर, बटेर, ऑर्टोलन, तीतर की पांच सेवाएं ... सम्मान के मेहमानों के लिए और बाकी अदालत के लिए चांदी में ठोस सोने में टेबलवेयर के साथ। राजा के संगीत के अधीक्षक लूली द्वारा चौबीस वायलिनों का संगीत बजाया जाता है। Molière और Lully ने Les Fâcheux, एक कॉमेडी-बैले प्रस्तुत किया, जिसे विशेष रूप से इस अवसर के लिए बनाया गया था।
अभी भी वित्तीय कठिनाइयों से त्रस्त, लुई XIV, जिसे तीस साल के युद्ध के बड़े खर्चों को पूरा करने के लिए अपने कीमती धातु के टेबलवेयर को पिघलाना पड़ा था, इस सभी धूमधाम और उत्सव की इस प्रतिभा से उसके गर्व में गहरा घाव हो गया था जो परे चला गया उनके दरबार का, जो उस समय वर्साय के पैलेस के निर्माण के दौरान फॉनटेनब्लियू के पैलेस में था। लुई XIV ने तब अपने वित्त अधीक्षक को मारने का फैसला किया, उसे मौके पर ही गिरफ्तार कर लिया और घोषणा की: "इन सभी लोगों को निराश होना पड़ेगा! लेकिन उसकी माँ ने उसे मना कर दिया। महल के ऊपर आतिशबाजी के बाद, वह उस कमरे को मना कर देता है जिसे उसके मेजबान ने उसके लिए तैयार किया है और फॉनटेनब्लियू लौट जाता है।
अगले 5 सितंबर को, राजा ने नैनटेस में एक परिषद के दौरान डी'आर्टगनन द्वारा फौक्वेट को गिरफ्तार किया था। वह इस आदमी के लिए निर्वासन से आजीवन कारावास की सजा को बदल देता है जिसे वह बहुत शक्तिशाली और बहुत महत्वाकांक्षी पाता है, जिस पर वह अविश्वास करता है और जिसे वह जीन-बैप्टिस्ट कोलबर्ट के साथ बदल देता है।
"ग्रैंड कोंडे" की सेवा: फ़्राँस्वा वेटेल इस बात से अनभिज्ञ है कि राजा वर्साय के अपने नए महल के लिए वॉक्स-ले-विकोम्टे के महल के कर्मचारियों को अपने कब्जे में लेना चाहता है और कैद होने के डर से इंग्लैंड में निर्वासन में भाग जाता है। वहां उनकी मुलाकात फॉक्वेट के एक दोस्त गौरविल से हुई, जिसके साथ वह फ़्लैंडर्स गए, जहाँ गौरविल ने लुई II डी बोरबॉन-कोंडे को "द ग्रेट कोंडे" के रूप में जाना, उन्हें पेरिस से 40 किमी उत्तर में अपने चेतो डे चेंटिली के लिए किराए पर लेने के लिए राजी किया। ।
डेसर्ट के दौरान, वह वह परोसता है जिसे बाद में "कहा जाता है" फेटी हुई मलाई ": इस मौलिकता ने उन्हें अक्सर (गलत तरीके से) नुस्खा के आविष्कार का श्रेय दिया।
1663 में, फ्रांकोइस वैटल को चैटेउ डे चान्तिली में ग्रैंड कोंडे के "मुंह के नियंत्रक जनरल" के रूप में पदोन्नत किया गया था। वह महल में "मुंह" से संबंधित संगठन, खरीद, आपूर्ति और सब कुछ के लिए जिम्मेदार है।
वैटेल की मृत्यु: 1671 में, 21 अप्रैल को, अपने महल में कई वर्षों के धैर्य और प्रमुख नवीकरण कार्य के बाद, कोंडे के राजकुमार, फ्रोंडे के दौरान एक बच्चे के रूप में लुई XIV को उखाड़ फेंकने के प्रयास में अपनी भूमिका के बाद से अपमान में थे, और बर्बादी के कगार पर, लुइस XIV, जो तब 33 साल का था, और वर्साय से उसका पूरा दरबार आमंत्रित करता है।
तीन भव्य दावतों सहित तीन दिन और तीन रातों (गुरुवार की शाम से शनिवार की शाम तक) तक चलने वाली एक बड़ी पार्टी, प्रिंस ऑफ कोंडे द्वारा इस रणनीतिक सुलह को पूरा करने और लुई XIV और वर्साय की अदालत के 3 सदस्यों को लुभाने के लिए दी जाती है। , 000[200] से लेकर 3 दरबारी और कई नौकर शामिल हैं। इस रिसेप्शन (जिसकी लागत 600 ईक्यूस के बराबर है) को बीस साल पहले फ्रोंडे में उनकी भागीदारी के बाद एहसान और राजा की क्षमा पर उनकी पूर्ण वापसी को चिह्नित करना चाहिए। राजा द्वारा डचों के खिलाफ तैयार किए जा रहे युद्ध के लिए उसे अपनी सेना (राज्य में सबसे शक्तिशाली में से एक) को नियुक्त करके अपने खजाने को तत्काल जमानत देने के लिए राजा का पक्ष वापस जीतना होगा। कोंडे के घर की नियति काफी हद तक उत्सव की सफलता पर निर्भर करती है और राजकुमार इस सफलता का पूरा भार अपने प्रतिभाशाली बटलर पर डालता है। वेटेल के पास बहुत विस्तृत मेनू और भव्य मंचन तैयार करने के लिए केवल पंद्रह दिन थे, जिसे राजा और दरबार पसंद करते थे।
गुरुवार 23 अप्रैल, 1671 की शाम को, एक लंबी शिकार पार्टी के बाद, मेहमानों ने चातेऊ डे चान्तिली में प्रवेश किया। भव्य रूप से प्रकाशित महल में सम्माननीय अतिथि पच्चीस मेजों पर बैठे हैं। रात के खाने के बाद दो घंटे का शो होता है, जिसमें 16 फ़्रैंक की लागत वाली आतिशबाजी शामिल है, जो कोहरे के कारण आंशिक रूप से विफल है। लेकिन उम्मीद से लगभग 000 अधिक मेहमान आए, और दो टेबल रोस्ट से बाहर हो गए। वेटेल दबाव में अपने सम्मान में छुआ हुआ महसूस करता है, कई बार दोहराता है कि उसने अपना सम्मान खो दिया है और इस तरह के अपमान से नहीं बच सकता। बारह रातों तक नहीं सोने के बाद, वह गौरविल से आदेश देने में मदद करने के लिए कहता है। रात के खाने के बाद, राजकुमार उसे भोजन की उत्कृष्टता के बारे में आश्वस्त करने के लिए उसके कमरे में देखने आता है और उससे कहता है कि वह दो मेजों पर मांस की कमी की परवाह न करे।
के लिए डिनर शुक्रवार, 24 अप्रैल, एक दुबला दिन रोज़ा, वेटल नदी में पकड़ी गई मछलियों के साथ मेहमानों को पेश नहीं करने का फैसला करता है: या तो वे बहुत आम हैं, या अप्रैल में उनकी पकड़ बहुत यादृच्छिक है (सामन, ट्राउट) पूर्ण आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए (हालांकि Vatel उन्हें एक पूल में रख सकता था जैसा कि उस समय किया गया था)। तथ्य यह है कि उसने खरीदारों को कई बंदरगाहों पर भेजा, यह दर्शाता है कि वह कई समुद्री खाद्य उत्पादों की तलाश में था मछली उस दिन की सेवा करने के लिए एकमात्र, टरबोट और एक प्रकार की मछली, और शायद राय, एक प्रकार की मछली कहां थपका, सभी प्रजातियाँ गतिहीन और मौसम में प्रचुर मात्रा में। की गोले अन्यत्र भी उद्धृत हैं।
पेरिस क्षेत्र के बाजारों में शुक्रवार की बिक्री के लिए, मछुआरों को बुधवार दोपहर और गुरुवार के शुरुआती घंटों के बीच बंदरगाह पर वापस आना चाहिए। इसलिए वेटेल ने कुछ दिन पहले लोगों को ऊपरी नॉरमैंडी के कई बंदरगाहों में गुणवत्तापूर्ण मछली मंगवाने के लिए भेजा था। बोलोन-सुर-मेर से 217 किमी शांटिली, और हम पहले से ही अप्रैल के अंत में हैं: इस सीज़न में केवल लगभग बीस बंदरगाह, जो सभी ऊपरी नॉर्मंडी में स्थित हैं, पेरिस और इसके आसपास की आपूर्ति कर सकते हैं। और सभी एक ही प्रकार की मछली के लिए समान गुणवत्ता या मात्रा प्रदान नहीं करते हैं। डिएप्पे (उस समय चैनल में सबसे बड़ा मछली पकड़ने का बंदरगाह) में एक नियमित खरीदार के अलावा, वैटेल के पास शायद सोम्मे की खाड़ी के किनारे के बंदरगाहों में खरीदार थे, विशेष रूप से ऑल्ट का, जिसका ज्वार सबसे अच्छी तलहटी से आया था। और एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा थी; इसके अलावा Ault, उस समय, मछली पकड़ने के लिए Dieppe और Boulogne के साथ प्रतिस्पर्धा करता था; और शायद अन्य बंदरगाहों में भी।
शुक्रवार, 24 अप्रैल की सुबह, वेटल सुबह 4 बजे मछली के अपने ऑर्डर का इंतज़ार कर रहा है। लेकिन इस समय सिर्फ दो टोकरियां ही पहुंचती हैं। वह 8 बजे तक प्रतीक्षा करता है — अभी और कुछ नहीं। वेटल के लिए यह अपमान की पराकाष्ठा है। उन्होंने दूसरे नियंत्रक गौरविल को घोषित किया: "सर, मैं इस अपमान से नहीं बचूंगा, मेरे पास खोने के लिए सम्मान और प्रतिष्ठा है। गौरविल उस पर हंसता है। Marquise de Sévigné के अनुसार, वह तब अपने कमरे में जाता है और अपने सम्मान को बचाने के लिए अपनी तलवार पर तीन बार खुद को फेंकता है, जब मछली का बड़ा ऑर्डर आता है। वह 40 साल के थे।
कोंडे के राजकुमार, अत्यधिक सम्मानित वेटेल, उनकी मृत्यु की घोषणा पर रो पड़े। राजा ने कोंडे को बताया कि वह पांच साल से चेंटिली नहीं गया था क्योंकि वह जानता था कि उसकी यात्राओं के कारण भण्डारीपन क्या होता है; कोंडे को केवल दो मेजें लगानी चाहिए थीं और दूसरों की देखभाल नहीं करनी चाहिए थी; और यह कि वह, राजा, अब कोंडे को इतने अधिक धूमधाम से लगाने के लिए बाध्य महसूस नहीं करेगा। हालाँकि मछली आ गई थी, फिर भी मेहमानों ने वेटल के सम्मान के कारण खुद को इस व्यंजन से वंचित कर लिया। गौरविल जो क्षमा पाने की कोशिश करता है, उसे सावधानी से दफना देता है ताकि उत्सव के अंत में हस्तक्षेप न हो। इतिहासकार अगस्टे जल का मानना है कि वेटल को "शायद एक पवित्र कब्र में जमा किया गया है" क्योंकि चर्च आत्महत्या को एक गंभीर पाप मानता है, लेकिन वेटेल का मुर्दाघर प्रमाण पत्र विन्यूइल-सेंट-फर्मिन के टाउन हॉल के अभिलेखागार में पाया गया है कि उसे दफनाया गया था इस कम्यून के कब्रिस्तान में। कानून द्वारा आत्महत्या को भी प्रतिबंधित किया जा रहा है, तथ्य यह है कि यह किसी भी आपराधिक मुकदमे का विषय नहीं था और उपचार के बाद आत्महत्या पीड़ितों पर लागू किया गया था (विशेष रूप से "रैक पर घसीटा जा रहा था", लाश को घसीटा गया और फिर फेंक दिया गया) राजा का सुझाव देता है भोग और हस्तक्षेप।
पूरे दरबार और राजा द्वारा प्रशंसित इस शानदार दावत ने ग्रैंड कोंडे की लुई XIV के पक्ष में वापसी को चिह्नित किया, और फ्रांकोइस वेटेल ने फ्रांस के इतिहास और इसके धूमधाम से जुड़े असाधारण दावतों के महान आयोजकों की किंवदंती में प्रवेश किया, यहां तक कि हालांकि रसोइया आमतौर पर अपना आपा खोने और आपात स्थिति से निपटने में असमर्थ होने के लिए Vatel को दोष देते हैं, जो खानपान में एक आवश्यक गुण है।
वेटेल को दोष देना उन कठिनाइयों को नज़रअंदाज़ करना है जिनका उसे सामना करना पड़ा था। वास्तव में, उनकी सामान्य भूमिका, जो पहले से ही बहुत अधिक भरी हुई थी, में रसोई के खाद्य पदार्थों की वास्तविक आपूर्ति शामिल नहीं थी। इस क्षेत्र में इसकी भूमिका संगठन अनुबंधों के ढांचे के भीतर आदेश देने तक सीमित थी। लेकिन आपूर्तिकर्ताओं ने महान सामंतों के आंदोलनों की अनिश्चितताओं से खुद को बचाने के लिए अपने अनुबंधों में सीमित धाराएं जोड़ीं: उनके युद्धों और/या रिसॉर्ट्स ने वास्तव में आपूर्ति सर्किट को संशोधित करना आवश्यक बना दिया और, आदतन निवास स्थान से एक निश्चित दूरी से परे , या फिर आउटफिटर्स ने अतिरिक्त पारिश्रमिक की मांग की (1670 के लिए ऑरलियन्स के आउटफिटिंग बाजार के राजकुमार, उदाहरण के लिए, अट्ठाईस लीग से परे 25% के पूरक की मांग की), या फिर उन्होंने पूरी तरह से और केवल आपूर्ति की जिम्मेदारी वापस ले ली। आपूर्तिकर्ताओं ने दैनिक रीति-रिवाजों से परे धूमधाम के असाधारण खर्च से भी बचाव किया; विशेष रूप से कोंडे के घर के संबंध में, वर्ष 1670 के लिए इसके पोशाक अनुबंध में विशेष रूप से उस घटना में खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया गया था जिसमें राजकुमार ने राजा या शाही परिवार के सदस्यों को भोज दिया था। वर्ष 1671 के लिए आउटफिटर्स के बाजार का कोई निशान नहीं है, लेकिन अप्रैल के त्योहार के रूप में दो तत्वों (राजा की उपस्थिति और पेरिस से दूरी) को मिला दिया गया था, जिसके खिलाफ आउटफिटर्स आमतौर पर खुद को सुरक्षित रखते थे, इस बात की बहुत कम संभावना है कि इस विशेष खंड का प्रयोग नहीं किया गया था। इस मामले में, इसलिए Vatel ने खुद को दावतों की असाधारण लागत के अलावा आपूर्ति सुनिश्चित करने की आवश्यकता महसूस की।
ताजा मछली के विशेष मामले में सामान्य आपूर्तिकर्ता शायद ही उसकी मदद कर सके, क्योंकि इस तथ्य के अलावा कि वे सामान्य रूप से आपूर्ति सर्किट के स्वामी नहीं थे (वे पेरिस के बाजारों में थोक में खरीदते थे), वे स्वयं व्यापारियों को नहीं जानते थे चूँकि एक ओर तो बाद वाले अक्सर अपने बंदरगाहों में रहते थे और क्लर्कों को उनके स्थान पर पहुँचाने के लिए भेजते थे, और दूसरी ओर मछली की थोक बिक्री पेरिस के हॉल विक्रेताओं और खरीदारों के बीच आपसी समझौते से नहीं, बल्कि नीलामी में और सार्वजनिक अधिकारियों के माध्यम से किया गया था। अंत में, उनके पास साधनों की कमी के कारण अग्रिम रूप से स्टॉक करने का अवसर नहीं था संरक्षण : चुनी गई मछली मीठे पानी के टैंक में खपत की प्रतीक्षा में नहीं रह सकती है, और इटली और स्पेन के विपरीत जहां बर्फ़ के लिए प्रयोग किया जाता था रखना भोजन, XNUMXवीं शताब्दी में फ्रांस में इसका उपयोग केवल खाने के लिए किया जाता था ठंडा लेस पेय.
सामाजिक मान्यता की आवश्यकता से प्रेरित एक व्यक्ति द्वारा इन त्योहारों के दांव के सामने चिंता से पीड़ित या अपने अपमान से आहत अपने सम्मान को देखते हुए जो कि उसके नुकसान का मतलब लगता है, यह आत्महत्या भी योगदान देती है। XNUMX वीं शताब्दी के बाद से आने वाले रसोइयों की पीढ़ियों को एक वीर पूर्वज देकर उत्सव और फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमिक प्रवचन का विस्तार।
साहित्य में फ़्राँस्वा Vatel:
- 1671: द मार्क्वेस डी सेविग्ने, जिसे पार्टी में आमंत्रित दरबारियों में से एक ने इस आत्महत्या के बारे में बताया, इस घटना को अपनी बेटी मैडम डी ग्रिग्नन (24 अप्रैल और 26 अप्रैल के पत्र) के दो प्रसिद्ध पत्रों में रिपोर्ट करता है: " लेकिन यहां प्रवेश करने पर मैं यहां सीखता हूं, जिससे मैं उबर नहीं पा रहा हूं, और जिसका अर्थ है कि मैं अब नहीं जानता कि मैं आपको क्या बता रहा हूं: यह अंततः वैटेल, महाशय फौक्वेट का बटलर, महान वैटेल है, जो वर्तमान में उनमें से एक था महाशय प्रिंस, वह क्षमता का व्यक्ति जो अन्य सभी से अलग था, जिसका अच्छा दिमाग राज्य की सभी देखभाल को बनाए रखने में सक्षम था; यह आदमी, फिर, जिसे मैं जानता था, आज सुबह आठ बजे यह देखकर कि ज्वार नहीं आया था, वह उस अपमान को सहन नहीं कर सका जो उसने देखा था जो उसे अभिभूत करने जा रहा था, और एक शब्द में, उसे छुरा घोंपा गया है। [...] मुझे कोई संदेह नहीं है कि भ्रम बहुत बड़ा था; पचास हज़ार मुकुटों की पार्टी में यह एक बुरी बात है ”।
- सेंट साइमन के ड्यूक भी अपने संस्मरणों में इसकी बात करते हैं।
- एलेक्जेंडर डुमास वेटल पर एक अनुदार निर्णय करता है: "वाटेल की आत्महत्या भक्ति के आदमी की तुलना में शिष्टाचार के आदमी को अधिक इंगित करती है: मछली को एक मौसम में बाहर निकलने देना, जब वातावरण की ताजगी और जिस बर्फ पर वह है, उसके लिए धन्यवाद फैल गया, मछली को तीन या चार दिनों के लिए रखा जा सकता है, एक अनुचित व्यक्ति से है जो कल्पना से अनुमान नहीं लगाता है कि दुर्भाग्य उसे कुचल सकता है। »
- गेरार्ड डी नर्वल की "डॉटर ऑफ़ फायर" p10 में उद्धृत: "यह अंतिम अनुमान बेकार था, ओ ला रैनक्यून! कोई कॉमेडी तलवार से किसी के दिल को छेद नहीं करता है, कोई रसोइया वैटेल की नकल नहीं करता है, कोई उपन्यास के नायकों की पैरोडी करने की कोशिश नहीं करता है, जब कोई त्रासदी का नायक होता है: और मैं अपने सभी साथियों को इस तरह की मौत का गवाह बनाता हूं थोड़ा अच्छा मंचन करना असंभव है। »
- एलेक्जेंड्रा डेविड-नील ने अपनी पुस्तक वॉयज डी'ने पेरिसिएन ए ल्हासा में, उसके कामचलाऊ सूप का मजाक उड़ाते हुए इसका संकेत दिया।
- गिलियूम अपोलिनेयर ने उन्हें लेस ओन्ज़ मिल वेर्जेस में उद्धृत किया: "नवोदित वेटेल के रोने के लिए, पड़ोसी दौड़ते हुए आए और उदास गोताखोर को गिरफ्तार कर लिया गया। »
- उनका नाम एक सामान्य नाम के रूप में भी इस्तेमाल किया गया है, उत्कृष्टता (*)।
सिनेमा में फ़्राँस्वा वेटेल: 2000 में एक फ़िल्म उन्हें समर्पित की गई थी: रोलाण्ड जोफ़े द्वारा वेटल शीर्षक भूमिका में जेरार्ड डेपर्डियू के साथ, मुख्य रूप से 1671 के घातक उत्सव के दृश्यों के पीछे समर्पित थी। इस फ़िल्म ने 2000 के कान फ़िल्म समारोह की शुरुआत की।
En स्विट्जरलैंड, L 'वेटेल होटल स्कूल एक अंतरराष्ट्रीय होटल और पर्यटन प्रबंधन स्कूल है। इसके यूरोप, अमेरिका, एशिया और अफ्रीका में स्थित 9 होटल प्रबंधन स्कूलों में 000 छात्र हैं।
(*) एंटोनोमेशिया: चित्र जो है à नामित un चरित्र एक सामान्य नाम से या एक वाक्य-विस्तार कुई le की विशेषता, या, इसके विपरीत, करने के लिए नामित एक व्यक्ति द्वारा le चरित्र न वह याद करता है le ठेठ चरित्र (पूर्व। एक कंजूस के लिए एक वीणा, महिला एम के लिए आयरनme थैचर)।