Chez Panisse (रेस्तरां) : Chez Panisse एक है रेस्टोरेंट स्थित बर्कलेमें अल्मेडा काउंटीमें कैलिफोर्निया. द्वारा स्थापित ऐलिस वाटर्स 1971 में, यह स्थापना उस अवधारणा पर आधारित है जिसका विचार 1964 में फ्रांस की यात्रा के बाद आया था: स्थानीय स्तर पर उगाई गई सामग्री के साथ फ्रांसीसी पाक परंपरा का संयोजन। ऐलिस वाटर्स इसलिए इसे अक्सर कैलिफ़ोर्नियाई व्यंजनों के अग्रदूतों में से एक माना जाता है।
रचना: मूल रूप से, ऐलिस वाटर्स तुलनात्मक साहित्य के प्रोफेसर पॉल अराटो के साथ समान साझेदारी में रेस्तरां की स्थापना कीकैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, जो बर्कले के एक घर के नवीनीकरण और रूपांतरण की देखरेख करता है और प्रमुख शेफ बन जाता है। अराटो को अपनी पाक कला की प्रेरणा विशेष रूप से मैडम ई. सेंट-एंज की कृति ला बोने कुजीन से मिलती है, जिसका बाद में उन्होंने अंग्रेजी में अनुवाद किया। कुछ वर्षों के बाद, उन्होंने रेस्तरां का अपना हिस्सा बेच दिया और चले गए लॉस एंजिल्स, जहां वह एक फिल्म निर्माता बन गए।
स्थान: रेस्तरां बर्कले के उत्तरी पड़ोस में स्थित है, जिसे कभी-कभी "गॉरमेट यहूदी बस्ती" भी कहा जाता है। "चेज़ पैनिस" नाम किसके द्वारा चुना गया था? ऐलिस वाटर्स मार्सेल पैग्नोल के उपन्यासों और फिल्मों को श्रद्धांजलि में, फ्रांसीसी लेखक मार्सेल पैग्नोल (1895-1974) के चरित्र पैनिस को श्रद्धांजलि में।
मूल रूप से, प्रतिष्ठान में केवल एक रेस्तरां कमरा था जिसमें एक निश्चित मूल्य मेनू के साथ-साथ ऊपरी मंजिल पर एक कैफे भी था, लेकिन मजबूत मांग के कारण अंततः कैफे को दूसरे कमरे के रेस्तरां में बदल दिया गया, जो कम औपचारिक माहौल में अधिक किफायती ला कार्टे मेनू परोसता था। .
पुनर्स्थापक के उद्देश्य: ऐलिस वाटर्स कभी-कभी आंदोलनों का एक चित्र कहा जाता है धीमा भोजन et स्थानीय भोजन. वह भी इसमें भाग लेती है खाद्य विद्यालय परियोजना, जिसमें प्राथमिक विद्यालय के छात्रों को संस्कृति का प्रशिक्षण देना शामिल है वनस्पति उद्यान और अपने स्कूलों में अपना भोजन स्वयं तैयार कर रहे हैं। इसी तरह, रेस्तरां द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हमेशा मौसमी होती हैं और केवल स्थानीय खेतों से या यहां तक कि वहां से भी आती हैं Potager रेस्तरां द्वारा बनाए रखा गया। रसोई चलाने वाले कुछ रसोइयों ने बाद में अपने स्वयं के रेस्तरां स्थापित किए, जिनमें पॉल बर्टोली और जेरेमिया टॉवर शामिल थे। रसोई संदर्भ धीमा भोजन अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, Chez Panisse विदेशी शेफ, विशेष रूप से फ्रेंच, जैसे जेरोम वाग या एलिक्स लैक्लोचे का भी स्वागत करता है। बहुत ज्यादा ऐलिस वाटर्स कि जो शेफ उसके लिए काम करते थे, वे सभी इसके मालिक लुलु और लुसिएन पेराड से बहुत प्रभावित थे डोमिन टेम्पियर à बैंडोल.
पैनिसे में प्राप्त व्यक्तित्व: चेज़ पैनिसे के प्रसिद्ध मेहमानों में, हम विशेष रूप से तेनज़िन ग्यात्सो, 14वें दलाई लामा, बिल क्लिंटन, स्टीव जॉब्स और निर्देशक वर्नर हर्ज़ोग का उल्लेख कर सकते हैं। बाद वाले ने 1980 में उनकी मदद से अपना जूता भी पकायाऐलिस वाटर्स, पालतू कब्रिस्तानों के बारे में एक वृत्तचित्र, एरोल मॉरिस के गेट्स ऑफ हेवन के प्रीमियर के परिचय के रूप में इसे पास के सिनेमा में खाने से पहले। यह घटना, जो इस विषय पर एक फिल्म को अंतिम रूप देने की संभावना पर अपने अविश्वास को चिह्नित करने के लिए हर्ज़ोग द्वारा किए गए वादे के परिणामस्वरूप हुई थी, को फिल्माया गया था और यह स्वयं लेस ब्लैंक द्वारा निर्देशित एक वृत्तचित्र, वर्नर हर्ज़ोग ईट्स हिज शू का विषय था।
प्रसिद्धि: 2006 में, चेज़ पैनिस को अमेरिकी पत्रिका द्वारा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 20वां स्थान दिया गया था। भोजनालय. मिशेलिन गाइड कई आलोचकों के क्रोध को आकर्षित किया और व्यंजनों से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी जब, उसी वर्ष, गाइड ने क्षेत्र के प्रतिष्ठानों को कवर करने वाले अपने पहले संस्करण में रेस्तरां को केवल एक सितारा प्रदान किया।
यह कहा जाना चाहिए कि यूरोपीय गैस्ट्रोनॉमिक मानदंड निश्चित रूप से अमेरिकी मानदंडों से अधिक गंभीर हैं।
रेस्तरां केवल एक महीने पहले आरक्षण स्वीकार करता है, और वे तुरंत तैयार हो जाते हैं। सभी आरक्षणों के लिए क्रेडिट कार्ड की आवश्यकता होती है, और 18% सेवा शुल्क व्यवस्थित रूप से बिल में शामिल किया जाता है, जो कि अधिकांश अमेरिकी रेस्तरां में दुर्लभ है। सेट मेनू एक सप्ताह पहले प्रतिष्ठान की वेबसाइट पर प्रकाशित किया जाता है।
की आधिकारिक वेबसाइट रेस्टोरेंट Chez Panisse.
Chez Panisse पर मेनू.
ग्रंथ सूची:
-थॉमस मैकनेमी, ऐलिस वाटर्स और चेज़ पैनिस, द पेंगुइन प्रेस, 2007।
- ऐलिस वाटर्स (पाठ), माइकल पोलन (आफ्टरवर्ड), केल्विन ट्रिलिन (प्रस्तावना), 40 इयर्स ऑफ चेज़ पैनिस: द पावर ऑफ गैदरिंग, क्लार्कसन पॉटर, पहला संस्करण, 23 अगस्त, 2011।